Šis trumpasis Mongoliškos jautienos maltos mėsos skonis turi visą mūsų klasikinio mongoliškos jautienos recepto puikų skonį ir nuoširdumą, tačiau jis gaminamas iš maltos jautienos, o ne ant šoninio kepsnio. Tai mūsų naujas mėgstamiausias vieno iš mūsų mėgstamiausių patiekalų!

Peržiūrėkite mūsų receptą ir VIDEO pamatyti, kaip mums tai pavyksta! (Norėdami paleisti Youtube vaizdo įrašą, pereikite prie recepto kortelės)

Pigesnis ir patogesnis kelias į Mongolijos jautieną

Daugeliui kiniškų jautienos kepsnių patiekalas yra šoninis kepsnys. Jis nėra per brangus, o kai jį plonai supjaustote prie grūdelių ir sutepate aksomu (marinavimo žingsnis, dėl kurio baltymai tampa nepaprastai švelnesni ir šilkiniai), jis yra švelnus, sultingas ir tikrai sodrus.

Nenuostabu, kad šoninis kepsnys išpopuliarėjo. Tai reiškia, kad kainos pakilo, ir aš nežinau, kur jūs gyvenate, bet kartais, kai nueinu į savo vietinę bakalėjos parduotuvę, ji išparduota! Tačiau patikimai, beveik visada yra maltos jautienos pakuočių arba net jau yra mano šaldytuve.

Įveskite šį nedidelį Mongolijos jautienos receptą! Jokio pjaustymo ir kruopštaus kukurūzų krakmolo gilinimo. Jautienos faršą įmaišote į kukurūzų krakmolą, bet tai beprotiškai greita.

Recepto instrukcijos:

Vidutiniame dubenyje sumaišykite maltą jautieną su Shaoxing vynu, sojos padažu ir kepimo soda. Atidėkite marinuotis 20 minučių, kol ruošite kitus ingredientus, arba, jei gaminate iš anksto, uždenkite ir šaldykite per naktį.

Toliau pagaminkite padažą. Į matavimo puodelį įpilkite karšto vandens ir sojos padažo. Tada įmaišykite tamsų sojų padažą ir rudąjį cukrų. Rudajam cukrui geriausia naudoti sausą matavimo puodelį (arba 4 šaukštai sudaro ¼ puodelio). Atidėkite į šalį. Mažame dubenyje sumaišykite kukurūzų krakmolo srutą.

Kai būsite pasiruošę gaminti, įpilkite ⅓ puodelio kukurūzų krakmolo į negilų indą. Maltą jautieną susmulkinkite į gabalus ant kukurūzų krakmolo, tada pirštais supjaustykite maltą jautieną į grynuolius ir sumeskite juos į kukurūzų krakmolą. Nesinori nieko maišyti ar derinti. Norite maltos jautienos grynuolių kukurūzų krakmolo sluoksnyje.

Įkaitinkite wok arba keptuvę ant stiprios ugnies. Įpilkite aliejaus ir maltos jautienos (galite išbandyti vieną grynuolį, kad įsitikintumėte, ar jis stipriai ir maloniai šnypščia, kai įdedate jį į karštą keptuvę). Jautienos grynuolius sudėkite į vieną sluoksnį ir kepkite iki auksinės spalvos. Nejudinkite jautienos per daug! Tai leis suformuoti gražią plutą. Kai susiformuos auksinė plutelė, wok mentele apverskite jautieną ir leiskite dar kartą netrukdomai apskrusti. Pakartokite tai dar porą kartų, kol jautiena taps tolygiai rudos ir gerai apskrus.

Perkelkite jautieną atgal į indą, kuriame ją įdėjote (ji vėl iškeps), palikdami kepimo aliejų.

Ant vidutinės ugnies suberkite raudonuosius čili pipirus ir kepkite apie 1 minutę. Sudėkite imbierą ir pakepinkite 30 sekundžių. Sudėkite baltas laiškinių svogūnų dalis ir česnaką ir kepkite dar 30 sekundžių iki minutės.

Ar jūsų džiovinti čili pipirai švieži?

Kaip ir dauguma mirtingųjų, kartais esame kalti dėl to, kad aplink mūsų sandėliuką kabo ne tokie švieži prieskoniai. Dažnas kaltininkas – džiovinti raudonieji čili pipirai. Gaminau tai savo bute su savo senais čili pipirais ir jis beveik nepridėjo šilumos ir skonio, kurio ieškojau. Kitame spektro gale neseniai nusipirkome keletą šviežių, ir jie buvo aštresni, nei tikėjausi! Pamatysite mūsų Youtube vaizdo įraše, mes naudojame 8, bet 3-5 yra labiau išmatuotas skaičius.

Išmaišykite padažą ir supilkite į keptuvę. Užvirinkite, tada vėl išmaišykite kukurūzų krakmolo srutą, kad įsitikintumėte, jog ji gerai įsimaišo. Įdėkite jį į padažo mišinį. Maišykite, kol padažas pakankamai sutirštės, kad padengtų mentelės nugarą.

Pastaba apie padažo tirštėjimą

Jei anksčiau žiūrėjote mūsų Youtube vaizdo įrašus, tikriausiai girdėjote, kaip Bilas patarė nedėti kukurūzų krakmolo srutos iš karto. Namų šildymo elementai, kaip ir wok ir keptuvės, skiriasi, todėl gali prireikti šiek tiek mažiau arba daugiau tirštinimo galios. Jei jūsų padažas atrodo kiek per tirštas, įpilkite šlakelį vandens. Jei jis atrodo per plonas, leiskite jam burbuliuoti ir išvirkite arba įpilkite dar šlakelį kukurūzų krakmolo srutos.

Įdėkite jautieną atgal į wok kartu su žaliosiomis laiškinių svogūnų dalimis. Išmeskite, kad viskas pasidengtų padažu. Jis turėtų būti burbuliuojantis ir blizgus.

Patiekite su garuose virtais ryžiais!

Stebėkite, kaip gaminame „Shortcut Mongolian Ground“ jautieną: