Šis kiniškas žiedinis kopūstas su jautiena yra skanus patiekalas vienoje keptuvėje, kurį paruošti greitai ir lengvai. Taip pat pabrėžiamas žiedinių kopūstų naudojimas kinų virtuvėje, kuris retai pastebimas JAV ir yra nepakankamai įvertintas!

Mano teorija yra tokia, kad žiediniai kopūstai nėra patiekiami daugelyje Kinijos restoranų tikriausiai todėl, kad jie yra brangūs ir sunkiau laikomi švieži nei populiaresni brokoliai kepamuose patiekaluose. Tie, kurie mėgsta žiedinius kopūstus, iš karto įvertins šį receptą, o tie, kurie reguliariai nevalgo žiedinių kopūstų, turite jį išbandyti!

Kas yra žydintis žiedinis kopūstas?

Paprasti balti žiediniai kopūstai, kuriuos rasite prekybos centruose, turi tankią sujungtų pumpurų galvutę – tai buvo viskas, ką žinojau prieš pirmą kartą susidūręs su kitokia žiedinių kopūstų veisle Kinijoje su ilgesniais stiebais ir atskirais žiedynais.

Japonijoje „Tokita Seed Company“ sukurta tik maždaug prieš 10–15 metų, ši žiedinių kopūstų veislė greitai išpopuliarėjo Kinijoje, nes yra švelnesnė ir saldesnė už paprastus žiedinius kopūstus, todėl puikiai tinka kepiniams.

Pastaraisiais metais mačiau šią veislę parduodamą Kinijos maisto prekių parduotuvėse, pažymėtą kinišku žiediniu kopūstu arba taishano žiediniu kopūstu. Jis taip pat buvo rodomas ūkininkų turguose, angliškai pažymėtas kaip fioretto cauliflower arba žiedinis žiedinis kopūstas. Visada perku, kai tik yra!

Patarimas!

Žiediniai kopūstai gali lengvai sugesti, todėl paruoškite jį kuo greičiau, kai tik parsinešite namo. Priešingu atveju žiedynai pradės ruduoti, pradedant nuo mažų tamsių dėmių, kurios plinta žiedynuose. Kai tai atsitiks, vienintelė priemonė yra nusiskusti tas tamsias dėmes. Kad ir kokią veislę pirktumėte, įsitikinkite, kad ji yra šviežia ir neturi tamsių dėmių pakitimų.

Ką reiškia aksominė jautiena?

Kaip ir daugumą mūsų jautienos troškintuvų, taip ir čia mes jį aksominėsime. Jautienos aksominis gaminimas yra vienas iš tų būdų, kuriuos turite išmokti gaminti gerą kinišką maistą namuose. Galite naudoti nuorodų metodą, kuris naudojamas šiame recepte, pridėdami nedidelį kiekį kepimo sodos ir vandens kartu su likusiais marinato ingredientais. Norėdami atkurti jautienos minkštumą ir tekstūrą iš kinų restoranų, naudokite jautienos skalavimo vandeniu metodą.

Norėdami gauti išsamesnės informacijos apie jautienos gabalų ir aksominės jautienos pasirinkimą, žr. mūsų įrašą „Kaip paruošti jautieną kepimui maišyti“ (atidaryti naują langą) ir mūsų „YouTube“ vaizdo įrašą „Kaip pasigaminti jautienos aksominę“ (nuoroda atidaryti naujame lange).

Išbandykite šiuos kitus žiedinių kopūstų receptus!

Recepto instrukcijos

Jautieną sumalkite į vidutinį dubenį, pjaustytą jautieną sumaišydami su soda ir vandeniu (jei nenorite, kad jautiena per daug suminkštėtų, kepimo sodos atsisakykite). Masažuokite jautieną rankomis, kol susigers visas skystis. Sumaišykite likusius marinato ingredientus: kukurūzų krakmolą, aliejų ir austrių padažą. Atidėkite marinuotis bent 30 minučių.

Paruoškite padažo mišinį sumaišydami vištienos sultinį, cukrų, šviesų sojų padažą, austrių padažą, tamsųjį sojų padažą, padažą, sezamų aliejų ir baltuosius pipirus.

Užvirinkite didelį puodą vandens ir 30–60 sekundžių blanširuokite žiedinius kopūstus. Nusausinkite ir atidėkite į šalį.

Kaitinkite wok ant stiprios ugnies, kol pradės rūkyti. Greitai įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir vienu sluoksniu paskleiskite jautieną. Jautieną kepkite vienoje pusėje 1 minutę, tada apverskite. Toliau kepkite, kol paruduos ir iškeps apie 80% (iš viso tai turėtų užtrukti 2–3 minutes). Išjunkite ugnį, išimkite jautieną iš wok ir atidėkite į šalį.

Įdėkite wok keptuvę ant vidutinės ugnies ir įpilkite dar vieną šaukštą aliejaus kartu su česnaku ir imbieru (jei naudojate).

Maišykite 5 sekundes, tada supilkite Shaoxing vyną aplink wok keptuvės perimetrą. Sudėkite žiedinį kopūstą ir anksčiau pagamintą padažo mišinį. Išmaišykite padažą aplink wok keptuvės šonus, kad jis išdžiūtų.

Wok patarimas!

Visi tie gražūs jautienos kepimo gabaliukai turėtų įsigerti į padažą dėl skonio, bet padažas nebus toks skaidrus. Kinų restoranai išplauna wok prieš gamindami galutinį patiekalą, kad pagamintų patrauklesnį patiekalą. Namuose galite priimti sprendimą patys. Pagaminkite patrauklesnį patiekalą, pavyzdžiui, restorane, arba išskalbkite wok keptuvėje ir paragaukite skanesnio patiekalo su jautienos skoniais!

Padažą užvirinkite. Sumaišykite kukurūzų krakmolą ir vandenį į srutą, kad įsitikintumėte, jog ji gerai susimaišo, ir nuolat maišydami supilkite pusę mišinio į padažą. Leiskite virti ir sutirštėti 20 sekundžių.

Įmeskite keptą jautieną kartu su bet kokiomis sultimis. Viską maišykite ant vidutinės ugnies, kol padažas užvirs ir padengs mėsą bei daržoves. Jei padažas atrodo plonas, padidinkite ugnį, kad dar labiau sumažintumėte, ir įpilkite daugiau kukurūzų krakmolo srutos. Jei padažas per tirštas, įpilkite šlakelį vištienos sultinio arba vandens.

Patiekite su daug garuose virtų ryžių!