Šis vietnamietiškų kiaulienos gabalėlių receptas pasižymi išskirtiniu saldžiu, sūriu umami skoniu, kurį rasite vietnamiečių restorano kiaulienos gabalėlyje. Pabarstykite laiškinių svogūnų aliejumi ir daugybe nuoc cham, o patiekite su keliais griežinėliais agurko, pomidoro ir virtų ryžių. Tai neabejotinai vienas skaniausių būdų pasigaminti kiaulienos kotletą!

Vienas iš mano mėgstamiausių patiekalų pagal užsakymą

Yra keletas neišvengiamų ingredientų, kurių jums reikia norint pagaminti tikrai išskirtinį vietnamietišką kiaulienos gabalėlį: šviežios citrinžolės ir ypač žuvies padažo!

Tradiciškai anato sėklų aliejus taip pat naudojamas kiaulienos kotletams suteikti skonį ir spalvą. Tačiau bėgant metams pastebėjau, kad tai sudėtinga susekti, net ir Azijos rinkoje, kurioje gausu prekių. Taigi aš nuėjau į priekį ir palikau tai. Bet jei pavyksta jį rasti, į kiaulienos kotletų marinatą galite įpilti porą šaukštų!

Kitas puikus ingredientas yra kondensuotas pienas. Sužinojau, kad tai yra įprastas ingredientas, suteikiantis saldumo ir išlaikyti kiaulienos kotletus sultingus.

Griebkite savo oro gruzdintuves!

Tradiciškai vietnamietiški kiaulienos kotletai kepami ant grotelių. Tai gerai veikia, nes kepdami kiaulienos kotletai neįmirksta savo marinato skystyje ir gaunamas malonus dūmo skonis.

Beje, be kepimo ant grotelių, šis receptas yra labai tinkamas keptuvei. Tiesą sakant, aš pasakysiu, kad jis idealiai tinka oro gruzdintuvėje.

Dėl cirkuliuojančio karščio kiaulienos kotletai iš išorės karamelizuojami, o viduje – sultingi, iškepami vos per 10–12 minučių. Bandydama šį receptą rezultatu visada džiaugiausi oro gruzdintuvėje nei keptuvėje.

Jei naudojate keptuvę, tiesiog neperkraukite keptuvės. Idealiai tinka vienas ar du nedideli kiaulienos kotletai. Be to, mėsos sultys, cukrus ir kondensuotas pienas gali paskatinti kiaulienos kotletus garuoti, o ne apskrusti. Taip pat galite nušluostyti keptuvę tarp partijų, kad surinktumėte visas likusias karamelizuoto marinato gabalėles arba patamsėjusius česnakus, kurie gali sugadinti kitą partiją.

Štai kodėl man patinka ši oro gruzdintuvė! Vienintelis ribojantis veiksnys yra tai, kiek galite gaminti vienu metu. Pirmąją kiaulienos kotletų partiją laikykite šiltai po aliuminio folijos palapine, kol kiti keps!

Kai būsite pasiruošę patiekti, anksčiau iškeptus kiaulienos kotletus netgi galite sukrauti į oro gruzdintuvės krepšį ir leisti jiems įkaisti 1–2 minutes, kad atsidūrę ant stalo visi būtų karšti.

Mūsų mėgstamiausi Vietnamo kūrėjai!

Andrea Nguyen iš Viet World Kitchen ir Ken Tran @Feedthepudge YouTube yra puikūs vietnamietiško maisto gaminimo ištekliai. Jei norite pasigaminti priedų, tokių kaip „Cha Trung“ (vietnamietiškas kiaušinių kepalas) arba „Bi Heo“ (susmulkinta kiaulienos oda), kuriuos kartais randate vietnamietiškose kiaulienos pjaustymo lėkštėse, būtinai apsilankykite „Feedthepudge“! Ir Andrea Nguyen turi puikų krūvą (Pass the Fish Sauce), kur ji reguliariai skelbia!

Kaip patiekti vietnamietiškus kiaulienos kotletus

Man patinka patiekti juos taip, kaip jie daro restorane. Su dideliu ryžių šonu, laiškinių svogūnų aliejumi (jį įtraukėme į toliau pateiktą receptą), traškių agurkų ir prinokusių pomidorų griežinėliais bei daugybe nuoc cham, kad įsigertų į kiaulieną ir ryžius ir apkeptų daržoves. Tai dangiška.

Jei vis dėlto trokštate ryžių makaronų, patiekite juos ant ryžių makaronų, salotų ir traškių daržovių lovos taip, kaip tai daro Sara savo vietnamietiškų ryžių makaronų salotose.

Pirmiausia išpjaukite 1 cm (½ colio) pjūvius aplink kiaulienos kotletų perimetrą. Tai apsaugo juos nuo garbanojimo virimo metu. Jei jūsų kiaulienos kotletai yra storesni nei maždaug pusė colio, naudokite mėsos minkštiklį arba peilio galą, kad išsmulkintumėte juos iki ½ colio storio.

Į didelį dubenį sudėkite kiaulienos kotletus kartu su ruduoju cukrumi, citrinžole, česnaku, šalotiniu česnaku, saldintu kondensuotu pienu, žuvies padažu, austrių padažu, sojos padažu, svogūnų milteliais ir pipirais. Maišykite rankomis, kol marinatas gerai susimaišys, o kiaulienos kotletai gerai pasidengs. Šaldykite bent 4 valandas, o geriausia – per naktį.

Kol kiaulienos kotletai marinuojasi, pasigaminkite svogūnų aliejaus ir nuoc cham. Abu jie susijungia labai greitai. Kaitinkite puodą ant vidutinės-stiprios ugnies, kol ant paviršiaus atsiras vandens lašelis. Įpilkite aliejaus, o po to – svogūnus. Jie tuoj pat sutirštės, bet neturėtų iš karto patamsėti arba jūsų karštis per didelis. Virkite 1 minutę, kol aliejus įsiskverbs į svogūnus ir jie taps ryškiai žali. Nukelkite nuo ugnies ir gumine mentele perkelkite į karščiui atsparų dubenį patiekimui. Įmaišykite druską.

Norėdami pagaminti nuoc cham, ištirpinkite cukrų karštame vandenyje. Įpilkite žuvies padažo, ryžių acto, laimo sulčių ir česnako. Jei norite, taip pat galite pridėti pjaustytų čili pipirų! Atidėkite į šalį.

Kai būsite pasiruošę virti kiaulienos kotletus, paruoškite griežinėliais pjaustytus agurkus, pomidorus ir pradėkite gaminti ryžius.

Į keptuvę po du sudėkite kiaulienos kotletus ir kepkite ore 380 °F temperatūroje 10–12 minučių. Kai bus paruošta pirmoji kiaulienos kotletų partija, laikykite juos šiltai po folija, kol keps kita partija. Kai visi kiaulienos kotletai iškeps, galite sukrauti juos į oro gruzdintuvės krepšį ir leisti 2 minutes įkaisti iki 380 °F, kad visi kiaulienos kotletai būtų karšti, kai atsidurtų ant stalo.

Jei norite kepti kiaulienos kotletus keptuvėje, įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies. Įpilkite 2 šaukštus aliejaus ir kepkite po vieną gabalėlį 4–5 minutes iš abiejų pusių, kol pagels ir karamelizuosis iš abiejų pusių, kiek reikia sumažindami ugnį, kad nesudegtumėte.

Patiekite kiaulienos kotletus su ryžiais, agurkais, pomidorais, svogūnų aliejumi ir nuoc cham. Jei norite, taip pat galite išsivirti keptą kiaušinį!