Šimtmečio kiaušiniai su žaliosiomis paprikomis arba 青椒皮蛋 (qīngjiāo pídàn) man yra palyginti naujas patiekalas, kurį pirmą kartą išbandžiau Hunan restorane maždaug prieš 10 ar 15 metų. Greitai jis tapo vienu iš mano mėgstamiausių patiekalų ir mūsų privalomu užsisakyti būtent šiame restorane.

Kepti aštrūs pipirai suteikia aštrų, gaivų kontrastą umami pripildytiems, pikantiškiems šimtmečio kiaušiniams, ir nors tai gali atrodyti neįprasta, patiekalas tiesiog veikia!

Kas yra Šimtmečio kiaušinis?

Šimtmečio kiaušinis arba 皮蛋 (mandarinų k. pídàn arba kantoniečių k. pei dan) yra kinų delikatesas, gaminamas ančių, vištienos arba putpelių kiaušinius (dažniausiai ančių kiaušinius) konservuojant molio, pelenų, druskos, negesintos kalkių ir baltų ryžių lukštų mišinyje kelias savaites ar mėnesius, todėl kiaušinis tampa tamsus, permatomas, kreminis, tirštas. trynys.

Kietėjimo procesas sukuria stiprų, unikalų amoniako skonį, todėl jis įgaunamas įgautą skonį, kuriuo dažnai mėgaujamasi kaip užkandis prie šaltų patiekalų, prie košės arba kaip skrudintų bulvyčių ir kitų patiekalų ingredientas.

Koks yra šimtmečio kiaušinio skonis?

Šimtmečio kiaušinių skonis yra intensyvus ir unikalus, apibūdinamas kaip aštrus, dėl konservavimo proceso išsiskiria sieros arba amoniako skoniu. Kiaušinio baltymo tekstūra yra želatinos ir primenanti želė, o trynys yra sodrus, kreminis ir minkštas.

Taigi galite įsivaizduoti, kad kai kuriems žmonėms tai įžeidžianti kaip supuvęs kiaušinis. Pirmoji reakcija į šimtmečio kiaušinį gali būti panaši į žmogų, kuris pirmą kartą išbando stiprų brie, kamamberą ar mėlynąjį sūrį.

Norėdami gauti daugiau informacijos apie šimtmečio kiaušinius, peržiūrėkite mūsų išsamų šimtmečio kiaušinių ir kitų šimtmečio kiaušinių receptų vadovą: sutrinti čili pipirai su šimtmečio kiaušiniu, trys spalvoti plikyti kiaušiniai, aštrus šaltas tofu ir 20 minučių pyragas.

Kodėl turėtumėte suteikti šimtmečio kiaušiniams galimybę

Šimtmečio kiaušiniai, dar kartais vadinami tūkstantmečio kiaušiniais, tūkstantmečio kiaušiniais arba tiesiog „konservuotais kiaušiniais“, yra maistas, su kuriuo aš užaugau. Nepamenu, ar man jie patiko iš pirmo skonio, bet laikui bėgant jie man prigijo valgydami įvairius patiekalus, kuriuos ruošdavo tėvai.

Banketiniai patiekalai, tokie kaip šalta lėkštė su šimtmečio kiaušiniu, patiekiama su marinuoto imbiero griežinėliais, man vaikystėje buvo šiek tiek sunkūs – turiu galvoje, juodas, stipraus skonio kiaušinis su imbieru – matote mano mintį!

Tačiau šimtmečio kiaušiniai su cukrumi ir kiauliena arba šaltame tofu, sumaišytame su doubanjiang, sojos padažu, česnaku ir prieskoniais, visada buvo laukiami prie stalo.

Visa tai reiškia, kad… jei susidursite su šimtmečio kiaušiniu, mes nesiūlome išbandyti viso to pirmą kartą. Verčiau pamėginkite jį įmaišyti į patiekalą, pavyzdžiui, pyragą arba kaip šio šimtmečio kiaušinį su paprikomis! Tai ingredientas, kuris palaiko kitus skonius ir prideda patiekalams umami.

Nesvarbu, ar esate naujokas, ar jau mėgstate šimtmečio kiaušinius, tikiuosi, kad išbandysite šį receptą!

Recepto instrukcijos

Išvalykite paprikas ir supjaustykite 1,5–2 colių storio griežinėliais. Paruoškite šimtmečio kiaušinius nulupdami ir greitai nuplaukite. Kiaušinius perpjaukite pusiau, tada kiekvieną pusę supjaustykite į 3–4 skilteles.

Patarimas!

Periodiškai valykite ir nuplaukite peilį, kai pjaustote kiaušinius, kad kiaušiniai nepriliptų prie peilio. Nevaškuotas dantų siūlas arba medvilninis siūlas taip pat puikiai tinka norint švariai supjaustyti kiaušinius.

Į nedidelį dubenį supilkite vištienos sultinį, šviesų sojų padažą, tamsųjį sojų padažą, cukrų, baltuosius pipirus ir sezamo aliejų. Atidėkite į šalį.

Įkaitinkite wok keptuvę, kol ji pradės lengvai rūkyti, ir perimetru įpilkite du šaukštus aliejaus. Suberkite paprikas ir apkepkite iš abiejų pusių, retkarčiais apversdami. Kai paprikos iš abiejų pusių supūs, sumažinkite ugnį iki vidutinės, kad nesudegtų. Toliau kepkite paprikas (3–5 minutes), kol jos suminkštės ir suvys. Išimkite juos į lėkštę.

Įpilkite likusį šaukštą aliejaus kartu su smulkintu imbieru ir kepkite, kol pakvips – apie 20 sekundžių. Įdėkite česnaką ir virkite ant vidutinės ugnies, kol pasidarys kvapnus (stebėkite, ar nesudegė!)

Tada sudėkite pipirus atgal į wok su Shaoxing vynu.

Gerai išmaišykite, tada supilkite pagardintą sultinį, kurį ruošėte anksčiau. Išmaišykite, užvirkite, tada įmuškite kiaušinius.

Viską sumaišykite. Kai mišinys užvirs, uždenkite ir virkite 1 minutę. Atidenkite ir padidinkite ugnį iki didelės, kad sumažėtų skystis, švelniai ir retkarčiais pamaišydami, stengdamiesi nesulaužyti šimtmečio kiaušinių skiltelių. Kai padažas sumažės, dėkite į lėkštę ir iš karto patiekite su garuose virtais ryžiais.

Sužinokite daugiau apie šimtmečio kiaušinius mūsų „YouTube“ vaizdo įraše žemiau!