Chow Har Kew yra prabangi kiniškų krevečių ir daržovių kepimo versija su traškiomis auksinėmis krevetėmis! Kepant mėsą ar baltymus – šiuo atveju dideles krevetes – ir supylus juos į aksominį padažą, gaunamas kiniško pokylio vertas patiekalas.

Pavadinimas Chow Har Kew yra toks, kaip šis patiekalas paprastai pateikiamas anglų kalba kinų restoranų meniu, nors rašyba, kuri tiksliau atspindi, kaip jis tariamas kantoniečių kalba, būtų „Chow Ha Kow“.

Kad ir kaip būtų rašoma, chow har kew pažodžiui reiškia „kepti krevečių rutuliukai“. Koncepcija yra panaši į vieną iš kitų mūsų receptų „Chow Steak Kow“, kai dideli kepsnių gabalėliai kepami ir maišydami kepami su kiniškomis daržovėmis.

Kaip paruošti krevetes kepimui?

Yra keletas būdų, kaip paruošti krevetes kepti, priklausomai nuo patiekalo. Šiam receptui geriausia naudoti dideles, nuluptas ir be gysleles krevetes. Būtinai naudokite aštrų peilį ir nupjaukite juos šiek tiek atviriau iš nugaros. Tai leidžia jiems atsidaryti ir virti rutulio formą.

Krevetes švariai nuplaukite, gerai nusausinkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kadangi krevetes kepame giliai, aksomuoti jų nereikia. Išsamų vadovą, įskaitant patarimus ir gudrybes, rasite mūsų įraše apie tai, kaip paruošti krevetes kiniškam maistui gaminti.

Daržovių pasirinkimas

Bok choy yra labiausiai paplitusi daržovė šios rūšies kiniškuose patiekaluose kartu su tradiciniu grybų, bambuko ūglių ir vandens kaštonų trijule. Paprastai pridedami žirneliai, nors man labiau patinka švieži sniego žirniai, kurių ankštys yra švelnesnės.

Tačiau kalbant apie kiniškus patiekalus iš daržovių maišant, taisyklių tikrai nėra. Vietoj bok choy naudokite brokolius, įdėkite salierų, morkų, napa kopūstų ar bet ko, ką turite šaldytuve.

Chow Har Kew recepto instrukcijos

Padarykite ¼ colio giliai įpjaukite visą kiekvienos krevetės nugarą. Nuplaukite, nusausinkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Paruoškite visas daržoves – bok choy, sniego žirnius, grybus, bambuko ūglius ir vandens kaštonus – ir paruoškite jas prieš pradėdami gaminti.

Iš anksto sumaišykite padažą sumaišydami vištienos sultinį, austrių padažą, Shaoxing vyną, šviesų sojų padažą, tamsųjį sojų padažą, cukrų, sezamo aliejų, baltuosius pipirus.

Paruoškite sausą tešlos mišinį sumaišydami universalius miltus, druską, kepimo miltelius, svogūnų miltelius, česnako miltelius ir baltuosius pipirus. Prieš ruošdami kepti krevetes, įmaišykite seltzerį / soda, kad susidarytumėte tešlą.

Wok arba mažame puode įkaitinkite 2–3 puodelius rapsų aliejaus iki 160 °C temperatūros. Krevetes kepsite 2–3 partijomis. Sumaišykite sausus ingredientus su seltzeriu, kad susidarytumėte tešlą.

Sudėkite krevetes į tešlą, kad jos visiškai pasidengtų. Atsargiai išimkite kiekvieną krevetę iš tešlos, leiskite pertekliui nuvarvėti. Greitai, atsargiai įdėkite kiekvieną krevetę į karštą aliejų. Jei reikia, padidinkite šilumą, kad alyvos temperatūra būtų 325 °F/160 °C. Maždaug 2 minutes švelniai judinkite krevetes, kol jos įgaus šviesiai auksinę spalvą. Pakartokite su likusiomis krevetėmis ir leiskite visoms krevetėms pailsėti apie 5 minutes.

Krevečių kepimo patarimai:

• Kepant nedidelėmis porcijomis, apskritai sunaudosite mažiau aliejaus. Tai taip pat neleidžia krevetėms sulipti arba prilipti prie puodo.
• Norėdami patikrinti aliejaus temperatūrą, naudokite momentinio nuskaitymo termometrą, kad galėtumėte padidinti arba sumažinti kaitrą, kad palaikytumėte 325 °F/160 °C temperatūrą pirmajam kepimui ir 350 °F/177 °C antrajam kepimui.
• Antrą kartą galite kepti mažesnėmis partijomis, nes nėra pavojaus, kad krevetės sulips. Tai taip pat reiškia, kad visos krevetės keps tuo pačiu metu.
• Norėdami gauti geriausių rezultatų, antrą kartą kepkite prieš pat ruošdami padažą ir baigdami patiekalą.

Tuo tarpu užvirinkite vidutinį puodą vandens ir sudėkite bok choy, grybus, bambuko ūglius ir vandens kaštonus. Po 20 sekundžių įmaišykite sniego žirnius. Tada koštuve viską iš vandens iškelkite ant lėkštės.

Tada įkaitinkite aliejų iki 350 °F/177 °C ir dar kartą pakepinkite krevetes 1–2 partijomis, kol taps traškios ir auksinės rudos spalvos. Atidėkite į šalį ir pradėkite ruošti padažą, nes nenorite, kad krevetės ilgai stovėtų po antrojo kepimo.

Norėdami pašalinti krevetes iš aliejaus, naudokite vorą arba kiaurasamtį. Įkaitinkite wok keptuvę iki tiesiog rūkymo ir įpilkite 1 šaukštą kepimo aliejaus. Įmaišykite susmulkintą česnaką. Nedelsdami supilkite padažo mišinį ir užvirinkite. Išmaišykite kukurūzų krakmolo srutų mišinį ir įmaišykite į padažą.

Suberkite blanširuotas daržoves, kol jos pasidengs padažu ir įkais. Tai trunka apie 20 sekundžių, o padažas turi burbuliuoti. Išjunkite ugnį, sudėkite keptas krevetes ir keletą kartų švelniai pasukite. Krevetės nebūtinai turi būti visiškai apteptos padažu (tiek traškios, tiek švelnios tekstūros patiekalas).

„Chef’s Secret Stir-fry“ patarimas!

Įmesdami krevetes į padažą, panardinkite wok mentelę į kepimo aliejų ir aplink wok keptuvės perimetrą paskleiskite maždaug 2 arbatinius šaukštelius aliejaus. Kinų restoranų šefai naudoja šią techniką, norėdami suteikti patiekalui papildomo blizgesio. Tai taip pat padengia wok mentelę aliejumi, kad padažas lengvai išsiskirtų.

Lėkštę ir patiekite iš karto!