Ši kepta ėriuko koja su česnakų, garstyčių ir žolelių plutele yra šventinė, skani ir įspūdinga šventės puošmena, iškepama greičiau nei per 2 valandas!

Skani šventinė vakarienė

Kepta ėriuko koja yra šventinis patiekalas bet kuriai šventei, kurią švenčiate. Mums Kūčių vakarienė visada šiek tiek sklinda ore – kartais tai senelio kalakutiena, kartais – mūsų garsusis „Prime Rib“. O kartais gaminame keptą ėrienos koją, kuri yra tikrai ypatingas skanėstas!

Skoningoje plutoje yra česnakų, rozmarinų, šalavijų ir viso grūdo garstyčių, taip pat daug druskos ir juodųjų pipirų. Iš ėrienos gaunamas skanus ir kvapnus sultys, puikiai tinkantis užpilti ant mėsos kepsnio ir bet kokio bulvių garnyro.

Ką patiekti su ėriena: mėtų želė ar padažu? Padažas ar Jusas?

Mėtų elementas:

Mėtų želė dažniausiai randama ant stalo su avienos kepsniu, nes ji yra gaivaus skonio, suteikiančio kontrastą žvėrienos skoniui.

Mėtos taip pat naudojamos daugelyje Artimųjų Rytų avienos patiekalų. Man asmeniškai niekada nerūpėjo mėtų želė, todėl gaminau alternatyvų padažą – mėtų citrinų padažą, kuris puikiai tinka prie mėsos.

Gravy prieš Au Jus

„Au jus“ labiausiai mėgstame keptą avienos koją. Au Jus prancūzų kalba pažodžiui reiškia „su sultimis“ – keptuvės sultys arba natūralios sultys, kepamos ant svogūnų lovos su žolelėmis ir aromatinėmis medžiagomis. Jį reikia paruošti ir pagardinti keliais etapais, todėl atkreipkite dėmesį į šiuos veiksmus recepte.

Tie, kurie mėgsta padažą, galite vadovautis mūsų naminio kalakutienos padažo receptu ir žiūrėti patarimus bei gudrybes mūsų Youtube vaizdo įraše, kaip pasigaminti kalakutienos padažą su lašinukais.

Naudokite keptos ėrienos keptuvėje esančius lašinukus ir vadovaukitės tomis pačiomis instrukcijomis, tačiau norėdami gauti geriausius rezultatus, naudokite keptos ėrienos padažą, o ne vištienos sultinį.

Avienos kepimo patarimai:

1. Išimkite kepsnį iš šaldytuvo likus 2 valandoms iki skrudinimo arba iki 4 valandų, jei norite, kad kepsnys būtų labiau iškepęs.

2. Įsitikinkite, kad jūsų orkaitėje nustatytas nustatymas „Kepimas“, o NĖRA įjungtas konvekcija, nes tai sumažins kepimo laiką.

3. Dažnai tikrinkite kepsnį ir, kai keptuvės dugnas atrodys sausas, kas 20 minučių įpilkite dar puodelį vandens. Neleiskite, kad keptuvės dugnas ar svogūnai sudegtų!

4. Uždenkite kepsnį aliuminio folija, kai viršus atrodys gerai apskrudęs, kad nepridegtų / neapdegtų.

5. Tikrindami kepsnio temperatūrą, įkiškite mėsos termometrą į storiausią kepsnio vietą, kol jis atsitrenks į kaulą šalia jungties.

Ką reiškia pusiau be kaulų?

Šiame recepte pamatysite, kad ėrienos kojelė yra pusiau be kaulų. Būtent taip jis parduodamas mūsų bakalėjos parduotuvėje, ir mes tai renkame pirmenybę! Iš pusiau be kaulų ėriuko buvo pašalintas klubo ir kojos kaulas, liko tik blauzdos kaulas. Taip subalansuojamas skonis (skrudinimas ant kaulo suteikia daugiau skonio) ir patogumas, todėl pjaustymas tampa lengvesnis ir koksavimas tolygesnis.

Jei turite ėrienos koją be kaulų, mėsininkas turėtų ją surišti, kad kepimas būtų tolygesnis. Taip pat norėsite anksčiau patikrinti vidinę temperatūrą, nes jis iškeps šiek tiek greičiau!

O ir neišmesk likusio ėriuko kaulo! Galite užšaldyti ir kitą dieną paruošti Kaitllin avienos sriubos receptą!

Kepta ėrienos koja: recepto INSTRUKCIJA

Greitai nuplaukite ėriuko koją. Nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.

Mažame dubenyje sumaišykite druską, pipirus, česnaką, rozmariną, šalavijus, garstyčias ir alyvuogių aliejų.

Įdėkite negilią kepsninę į didelę storadugnę kepimo skardą ir tolygiai paskleiskite svogūnus. Ėriuko koją padėkite ant kepsnio, o marinatu tolygiai ir kruopščiai ištrinkite visą kepsnį.

Uždenkite kepsnį plastikine plėvele ir leiskite kepsniui marinuotis per naktį šaldytuve 12–24 valandas. Išimkite kepsnį iš šaldytuvo likus 2 valandoms iki gaminimo.

Įdėkite lentyną orkaitės centre ir įkaitinkite iki 450 °F / 230 °C. Skrudinkite 20 minučių. Į keptuvės dugną įpilkite 1 puodelį karšto vandens, pasukite keptuvę 180° ir toliau kepkite dar 20 minučių iš viso 40 minučių.

Kol ėriena kepa orkaitėje, paruoškite mėtų citrinų užpilą suplakdami alyvuogių aliejų, smulkiai sumaltą šviežią mėtą, citrinos žievelę, citrinos sultis, druską, pipirus ir cukrų, kol gerai susimaišys, ir atidėkite į šalį.

Arba galite viską sudėti į stiklainį, uždaryti dangtelį ir stipriai kratyti 15 sekundžių, kad susimaišytų. Man patinka šis metodas, nes jis toks paprastas, o prieš patiekdami galite jį vėl sukratyti stiklainyje.

Kepę 40 minučių 450°F/230°C, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350°F/175°C ir toliau kepkite dar 45 minutes. Patikrinkite kepsnio temperatūrą momentinio nuskaitymo termometru. ir toliau kepkite, kol pasieksite norimą temperatūrą.

Laikykitės toliau pateiktų mėsos temperatūros nurodymų. Atidžiai sekite, kad pasiektumėte geriausių rezultatų! Tiems iš jūsų, kurie pirmą kartą kepa ėriuko blauzdeles, rekomenduojame virti nuo vidutinio iki vidutinio arba 130–135 °F temperatūroje, kuri suteikia mėsai gražų rausvos spalvos atspalvį ir išlieka labai sultinga bei švelni. Avinėlio vidinė temperatūra pailsėjus pakils dar 5–10 °F. Nuimkite kepsnį į šiltą serviravimo lėkštę, lengvai uždenkite aliuminio folija ir palikite kepsnį šiltoje vietoje 15 minučių.

Keptos ėrienos apdailos temperatūra:

Įsitikinkite, kad įsmeigėte termometrą į storiausią ėriuko kojos vietą, kad tiksliai parodytumėte temperatūrą!

• Reti – išimkite kepsnį 125°F temperatūroje ir pailsėkite 15–20 minučių – Bendras kepimo laikas: maždaug 1 valanda 25 minutės – 1 valanda 30 minučių. (Paruošta po 45–50 minučių po pirmųjų 40 minučių.)
• Vidutiniškai retas – išimkite kepsnį 130°F temperatūroje ir pailsėkite 15–20 minučių – Bendras kepimo laikas: maždaug 1 valanda 40 minučių. (Parengta po 1 valandos po pirmųjų 40 minučių.)
• Vidutinė – išimkite kepsnį 135 °F temperatūroje ir pailsėkite 15–20.
• Gerai padaryta – išimkite kepsnį 150 °F temperatūroje ir pailsėkite 15–20 minučių.

Tuo tarpu paruoškite au jus: į keptuvę įpilkite 1 puodelį vandens arba jautienos sultinio ir pakaitinkite ant viryklės, kol lėtai troškinkite, kad apskrustų. Įpilkite ½ arbatinio šaukštelio druskos arba pagal skonį, kad subalansuotumėte svogūnų saldumą. Jus galite perkošti į padažo separatorių, kad pašalintumėte riebalus ir patiekite.

Geriau nugriebti riebalus ir supilti keptuvės turinį, svogūnus ir viską į nedidelį dubenėlį su šaukštu stalui. Karamelizuoti svogūnai skanūs ir puikiai papildo avieną!