Šis lengvas naminis Kung Pao padažas yra saldus, pikantiškas ir puikiai subalansuotas su giliu, salykliniu kiniškojo juodojo acto skoniu. Jis paruošiamas per kelias minutes ir yra neįtikėtinai universalus, todėl puikiai tinka restorano stiliaus glaistui prie vištienos, jautienos, krevečių ar tofu.

Lengvas Kung Pao padažo receptas

Tai Lengvas Kung Pao padažo receptas yra mano išbandyta versija, kaip ir mano Kung Pao vištienos recepte. Man tiesiog patinka, kaip šis padažas padengia kiekvieną mėsos gabalėlį blizgiu raudonmedžio glaistu. Jis yra drąsus, pikantiškas ir pasižymi klasikiniu aštriu užbaigimu, kuris akimirksniu pažadina patiekalą ir nėra per sūrus.

Norėjau paprastos, patikimos ir itin lengvai pagaminamos versijos namuose. Naudodami tik sojos padažą, kinišką juodąjį actą ir šiek tiek cukraus, galite išplakti šį padažą per kelias minutes. Šis universalus naminis Kung Pao padažas tinka ne tik su vištiena, bet ir su jautiena (kaip mano Kung Pao jautiena), krevetėmis (kaip mano Kung Pao krevetės) ar net traškiai keptu tofu. Mano sūnui patinka pikantiškas šio padažo saldumas, todėl jis yra įprastas mūsų namuose tais vakarais, kai man reikia ko nors greito, bet tikrai patenkinamo. Jei kada nors užsisakėte „Kung Pao“ išsinešimui ir norėjote atkurti šį išskirtinį aštrų, pikantišką balansą namuose, tai yra tas, kurį laikykite užpakalinėje kišenėje.

Apsipirkimo vadovas: tinkamų padažo ingredientų pasirinkimas

Ne visi parduotuvėje įsigyti padažai yra vienodi. Iš anksto pagaminti Kung Pao buteliai dažnai būna per saldūs arba jiems trūksta gaivaus, acto ryškumo. Mano naminis variantas yra lengvas ir blizgus, su tik reikiamu cukraus ir kukurūzų krakmolo prisilietimu, kad sutirštėtų neapsunkinantis jūsų patiekalo.

• Kinijos juodasis actas: Ieškokite Chinkiang juodasis actas. Paprastai jis yra stikliniame butelyje su skiriamuoju ženklu geltona ir auksinė etiketė ( Auksinė slyva prekės ženklas yra labiausiai paplitęs). Jei negalite to rasti, Hengshun arba Koon Chun yra puikios alternatyvos. Jis turi gilų, salyklo skonį, kuris yra daug sudėtingesnis nei įprastas baltas actas. Tai galite rasti bet kurioje Azijos maisto prekių parduotuvėje arba internete.
• Aš esu Willow: Norėdami gauti geriausią skonį, naudokite lengvo sojų padažo mišinį druskai ir „Lee Kum Kee Premium“ tamsus sojų padažas už tą sodrią, tamsią restorano spalvą. Jei jūsų parduotuvėje nėra Lee Kum Kee, Perlo upės tiltas arba Kikkoman tamsus sojos padažas yra puikūs mainai. Ieškokite tokių žodžių kaip „Premium“ arba „Puikesnis“ etiketėje, kad gautumėte tą gilų raudonmedžio atspalvį.
• Kukurūzų krakmolas: Tai būtina „prilipimui“. Dėl to padažas lieka ant maisto, o ne kaupiasi lėkštės apačioje. Čia puikiai tinka bet koks standartinis prekės ženklas, kurį turite savo kepimo koridoriuje.

Ingredientai, kurių jums prireiks

• Aš esu gluosnis
• Tamsus sojų gluosnis
• Cukrus
• Kinijos juodasis actas

Visą informaciją apie ingredientus patikrinkite šio įrašo apačioje esančioje recepto kortelėje.

Pro patarimas Nr. 1: Kodėl aš naudoju kinišką juodąjį actą
Turėkite omenyje, kad tai ne įprastas juodasis actas kaip balzamiko ar salyklo actas. Kiniškas juodasis actas yra fermentuojamas iš grūdų, tokių kaip ryžiai ir kviečiai, todėl jam suteikiamas unikalus, salyklo atspalvis. Tai yra tikroji restorano aromato ir sudėtingo skonio paslaptis, dėl kurios Kung Pao toks ypatingas. Įprastas baltasis actas yra tiesiog per aštrus, kad skonis būtų tinkamas.

2 profesionalo patarimas: nepraleiskite cukraus
Cukrus subalansuoja aštrų actą ir sūrų sojų padažą. Tai būtina, kad būtų blizgus apdaila ir klasikinis saldaus ir aštraus balansas. Saldumą galite reguliuoti pagal savo skonį, bet nepalikite!

Pro patarimas Nr. 3: kukurūzų krakmolas tobulam storiui
Tai suteikia padažui blizgią, lipnią tekstūrą, todėl jis iš tikrųjų prilimpa prie jūsų baltymų. aš nerekomenduojama keisti bulvių krakmolunes kaitinant padažas gali tapti gumuliu arba želatinos.

Puikūs šio padažo naudojimo būdai

Šis padažas yra skonio stiprybė. Aš laikau jį „gryną“, nedėdamas imbiero ar česnako tiesiai į pagrindą, todėl jis išlieka lygus ir ilgiau išsilaiko šaldytuve. Kai būsite pasiruošę gaminti, tiesiog pakepinkite šviežią imbierą, česnaką ir džiovintus raudonuosius čili Wok keptuvėje pirmiausia išskleis savo kvapą. Tada atlikite šiuos veiksmus:

• Vištiena: Norėdami gauti tokią klasikinę restorano tekstūrą ir nepriekaištingą apkepimą, atlikite konkrečius mano Kung Pao vištienos recepto marinavimo ir kepimo veiksmus.
• Jautiena: Kad mėsa būtų minkšta ir sultinga, vadovaukitės mano „Kung Pao“ jautienos vadovu, kad sužinotumėte, kaip geriausiai supjaustyti ir apkepti savo kepsnį.
• Krevetės: Krevetės kepamos greitai! Peržiūrėkite mano „Kung Pao“ krevečių receptą, kad sužinotumėte, kaip padaryti jas švelnias ir tobulai glazūruotas jų neperkepdami.
• Traškus tofu: Keptuvėje labai kietus tofu kubelius pakepinkite trupučiu aliejaus, kol jie taps auksiniai ir traškūs iš visų pusių. Paskutinę sekundę supilkite juos į padažą, kad jie išliktų traškūs, kol įsigers aštraus glaisto.

Dažnai užduodami klausimai

Kiti padažų receptai, kurie jums gali patikti

Tikiuosi, kad jums patiks šis įrašas taip pat, kaip ir man. Jei išbandysite mano receptą, palikite komentarą ir įvertinkite jį 5 žvaigždutėmis. Norėdami gauti daugiau paprastų ir skanių receptų, naršykite mano receptų rodyklę ir gaukite naujienas – užsiprenumeruokite mano naujienlaiškį ir sekite mane „Facebook“, „Pinterest“ ir „Instagram“, kad gautumėte naujų atnaujinimų.