Šis naminis dashi receptas naudoja tik kombu ir bonito dribsnius, kad sukurtų aiškų, pikantišką pagrindą mėgstamiems japoniškiems patiekalams. Šios umami turtingos atsargos yra maistingas, turintis skonį ir skonis kaip autentiškas japoniškas patogus maistas.

Japoniškos sriubos receptas

Dashi yra japonų virtuvės pagrindas. Tai yra esminis dalykas Japoniškos sriubos sultinys naudojamas daugelyje tradicinių receptų, pagamintų tik iš vandens, kombu jūros dumblių (rudumblių rūšis) ir nuskustų bonito dribsnių. Šios atsargos yra daugelio mėgstamiausių, tokių kaip Oden, Nabe ir ramen, paslaptis. Aš visada laikau šias atsargas užšaldytas ledo padėkle, todėl turiu paruoštų „umami kubelių“, kad būtų lengva pradėti valgyti. Ši specifinė versija vadinama Awase Dashikuris yra rudadumblių ir žuvų derinys. Tai pats universaliausias dashi tipas, nes turi gilų, daugiasluoksnį pikantiškumą, kuris tinka beveik viskam.

Aš visada tai naudoju dashi receptas pasigaminti mano Kitsune Udon arba greitą dubenėlį Miso sriubos. Nors parduotuvėje galite rasti greitai paruošiamų dashi miltelių, aš norėčiau juos gaminti nuo nulio, nes iš šviežių bonito dribsnių gausite daug švaresnį, labiau apskrudę aromatą. Greitai paruoštų granulių skonis kartais gali būti šiek tiek plokščias arba dirbtinis. Šis receptas puikiai tinka pradedantiesiems, nes jis dažniausiai yra tik mirkymas ir įtempimas. Įvaldę šiuos pagrindinius žingsnius, jūsų namų ruošimas turės tą autentišką, pikantišką įspūdį, kurį paprastai gausite tik geriausiuose japonų restoranuose.

„Clear Dashi“ patarimai

Gaminau šias žaliavas tiek daug kartų, kad sugalvojau keletą paprastų gudrybių, kad jos netaptų kartokos ar drumstos. Aš ne kartą bandžiau ir išbandžiau šį dashi receptą, kad jums to nereikėtų. Tiesiog vadovaukitės šiais patarimais, kad gautumėte tokią aiškią atsargą, kaip mano nuotraukose:

• Staigus šaltis. Visada leidžiu kombui stovėti vandenyje bent 30 minučių, kol įjungiu šilumą. Šis lėtas paleidimas pažadina ingredientus ir suteikia daug sodresnį, sluoksniuotesnį skonį nei tuoj pat pradėjus virti.
• Nešveiskite jūros dumblių. Aš tik lengvai nuvalau kombu popieriniu rankšluosčiu, kad pašalinčiau tikrus nešvarumus. Jūs norite išlaikyti baltus, dulkėtus miltelius ant paviršiaus, nes juose gausu natūralaus umami. Jei jį nuplaunate, prarasite geriausią skonio dalį.
• Išimkite kombu anksti. Ištraukiu savo kombu iš puodo tą pačią minutę, kai vanduo pradeda virti. Tai yra svarbiausias žingsnis, kad sultinys netaptų gleivėtas arba nesusidarytų kartaus poskonio, galinčio sugadinti subtilų balansą.
• Nugriebkite paviršių. Visada laikau po ranka šaukštą, kad pašalinčiau visas putas ar nuosėdas, kurios kyla į viršų, kol bonito dribsniai verda. Norėdami tai padaryti, skiriate papildomos minutės, todėl galutinis dashi tampa skaidrus ir suteikia jam daug švaresnį skonį.
• Venkite suspaudimo. Kai perkošiu sultinį, niekada nespaudžiu bonito dribsnių. Leidžiu jiems susėsti į sietelį ir natūraliai nuvarvinti. Jų spaudimas gali atrodyti efektyvus, tačiau iš tikrųjų išsiskiria smulkios dalelės, dėl kurių sriuba tampa drumsta ir suteikia jai stiprų žuvies kvapą.

Peržiūrėkite toliau pateiktą kombu ir bonito dribsnių apsipirkimo vadovą, kad jūsų japoniškos sriubos sultinys nebūtų purvinas ar žuvingas.

Pirkinių vadovas

Norėdami gauti tą skaidrų, auksinį sultinį, turite pradėti nuo tinkamų ingredientų. Štai ko aš ieškau, kai perku dashi komponentus bakalėjos parduotuvėje arba Azijos turguje:

Kombu (džiovintas rudadumblis)

Kombu yra pikantiškas pagrindas jūsų atsargoms. Ieškokite storų, tamsių, į odą panašių paklodžių. Ta balta, miltelių pavidalo danga ant paviršiaus nėra pelėsis; tai kristalizuoto umami skonio, todėl jo nenuplaukite.

• Geriausia kokybė: Ieškokite Ma-Kombu arba Rishiri-Kombu. Tai yra auksinis skaidraus, rafinuoto sultinio standartas.
• Rekomenduojami prekių ženklai: Kajanoja, Yamakiarba Wel-Pac (specifiškai pažymėtas kaip „Dashi Kombu“).
• Glebus spąstai: Venkite visko, kas paženklinta „triukšmas” (greito kepimo) arba „Kizami” (susmulkinti). Jie skirti valgyti salotose, todėl jūsų sultinys taps purus ir gleivingas.

Katsuobushi (Bonito dribsniai)

Tai džiovintos, rūkytos tuno drožlės. Norėdami gauti skaidrų dashi, nusipirkite didelius, popieriaus plonumo dribsnius, vadinamus hanakatsuo.

• Geriausias pasirinkimas: Rinkitės aukštos kokybės sausai nuskustus bonito dribsnius.
• Rekomenduojami prekių ženklai: Yamaki, Ninbenas, Wadakyuarba Marutomo. Rafinuoto skonio ieškokite „Premium“ arba „Deluxe“ etikečių.
• Ko ieškoti: Rinkitės rausvai įdegusius ir dažniausiai sveikus dribsnius.
• Ko vengti: Praleiskite maišelius su tamsiais, riebiai atrodančiais dribsniais. Dėl jų jūsų dashi skonis bus žuvingas ir atrodys drumstas.
• Pirkimo paslaptis: Patikrinkite maišelio dugną. Jei yra daug smulkių dulkių arba smulkių įlūžusių gabalėlių, sudėkite atgal. Norite, kad krepšys būtų su kuo sveikesniais garbanotais dribsniais. Dėl dulkių sriuba atrodo purvina ir suteikia jai atšiaurų, žuvies kvapą.

Ingredientai, kurių jums prireiks

Kombu ir bonito dribsnių ieškokite aukščiau esančiame apsipirkimo vadove. Jame yra visa informacija, kuri padės jums pasirinkti tinkamus.

Išsamų ingredientų sąrašą ir matavimus rasite žemiau esančioje receptų kortelėje.

Dažnai užduodami klausimai

Kiti receptai, kurie jums gali patikti

Tikiuosi, kad jums patiks šis įrašas taip pat, kaip ir man. Jei išbandysite mano receptą, palikite komentarą ir įvertinkite jį 5 žvaigždutėmis. Jei norite gauti daugiau paprastų ir skanių receptų, peržiūrėkite mano receptų rodyklę ir gaukite naujienas užsiprenumeruodami naujienlaiškį ir stebėdami mane „Facebook“, „Pinterest“ ir „Instagram“, kad gautumėte naujų atnaujinimų.

Kiti naminiai receptai, kurie jums gali patikti