Šis troškintas kiaulienos pilvelis su sojų kopūstais yra dar vienas to daugiamečio mėgstamo kinų patiekalo, raudonos troškintos kiaulienos pilvo arba hóngshāo ròu variantas.

Per pastaruosius dešimtmečius ši versija iš tikrųjų buvo labai dažnai rodoma ant mūsų pietų stalo, daugiausia dėl to, kad tofu gurkšniai sugeria visą tą skanų padažą. Kai kurie iš mūsų nori tofu net labiau nei kiaulienos!

Kitas troškintas kiaulienos pilvas?

Per daugelį metų pasidalinome daugybe troškintos kiaulienos pilvo receptų, įskaitant „gryniausią“ ir paprasčiausią iš visų jų – Šanchajaus troškintą kiaulienos pilvą. Tai buvo vienas pirmųjų receptų, kurį tinklaraštyje paskelbėme beveik prieš 13 metų, ir nuo tada jis buvo populiarus tarp mūsų skaitytojų.

Iš ten pridėjome:

Netgi į savo kulinarijos knygą įtraukėme vieną iš mano mamos mėgstamiausių variantų – Hongshao Rou su kietai virtais kiaušiniais. Ir dar turime kuo pasidalinti!

Bet kodėl mums reikia kito troškintos kiaulienos pilvo recepto?

Na, o kai kartu su troškintu kiaulienos papilvu pridedate sojų užpilus, kaip darome čia, sojos gurkšneliai iš tikrųjų tampa patiekalo žvaigžde. Jie sugeria skonius iš kiaulienos pilvo ir padažo, prisotindami juos skoniu. Be to, jų unikali minkšta tekstūra tiesiog negali nugalėti.

Su šiuo patiekalu užaugau per kinų Naujuosius metus, ir jis man vis dar labai ypatingas. Tai man primena laimingus kinų Naujųjų metų išvakarių valgius, kuriuos valgėme mano seniausios tetos namuose. Ji ir jos vyras kantonietis buvo puikūs virėjai.

Naujųjų metų vakarienei visada yra didelis kiaulienos patiekalas arba nián yèfàn (年夜饭). Tegul šis troškintas kiaulienos papilvėlis su sojų gurkšneliais bus jūsų šių metų pasirinkimas!

Kas yra Tofu Puffs?

„Tofu Puffs“, taip pat žinomi kaip sojų puffai, yra kepti tofu gabaliukai, kurių išorė yra auksinė, o vidus yra erdvus, purus. Kaip sakome savo straipsnyje apie Tofu Puffs, jie yra „kramtomi ir sugeriantys, beveik kaip mažos kempinėlės kvapniams padažams, troškiniams ir sriuboms“. Jūs netgi galite juos supjaustyti gabalėliais ir naudoti keptuvėse!

Savo receptuose jų nenaudojome labai dažnai, nors tai turi pasikeisti, nes mes juos mėgstame. Dažniausiai juos naudoju šiam patiekalui! Taip pat jų rasite Sarah’s Laksa recepte, Shaanxi Saozi Mian, kiniškame karštame puode ir mūsų raudonojo kario tofu.

Tęskime receptą!

Recepto instrukcijos

Supjaustykite kiaulienos pilvą į ¾–1 colio (2 cm) gabalus. Įdėkite juos į vidutinį puodą ir uždenkite vandeniu. Užvirinkite ant stiprios ugnies ir virkite apie 1 minutę arba tik tol, kol kiauliena taps nepermatoma. Šis procesas pašalina nešvarumus ir suteikia galutiniam patiekalui švaresnį skonį. Nusausinkite kiaurasamtyje, švariai nuplaukite kiaulieną ir atidėkite.

Padėkite švarų, sausą wok indą ant vidutinės-mažos ugnies. Įpilkite aliejaus ir cukraus. Virkite, kol cukrus ištirps, maždaug 2 minutes, laikant žemą ugnį, kad nesudegtų. Kai cukrus visiškai ištirps, sudėkite kiaulieną ir imbierą. Padidinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite, kol kiauliena švelniai paruduos aplink kraštus.

Dabar sumažinkite ugnį iki minimumo ir įpilkite Shaoxing vyno. Išmaišykite ir virkite 2 minutes, tada supilkite šviesų sojų padažą, tamsųjį sojų padažą ir vandenį.

Pastaba:

Vanduo turėtų daugiausia padengti kiaulienos pilvą, kad jis tinkamai iškeptų. Jei naudojate puodą storu dugnu, jums gali prireikti mažiau – tarkime, 2 puodeliai, nes jis išgaruos lėčiau. Be to, galite tiesiog virti ilgiau, kad sumažėtų skysčio. Tiesiog žinokite, kad pakeliui galite įpilti daugiau vandens, ypač kai norite virti ilgiau, kad tekstūra būtų švelnesnė.

Uždenkite ir troškinkite ant vidutinės ugnies apie 1 valandą (75 minutes ar ilgiau, jei mėgstate minkštesnę kiaulieną). Kas 15 minučių maišykite, kad nesudegtų, ir prireikus įpilkite daugiau vandens.

Dabar įpilkite sojos gabalėlių. Jei keptuvė išsausėja, įpilkite daugiau vandens. Uždenkite ir virkite dar 15 minučių.

Šiuo metu, jei vis dar yra daug matomo skysčio, atidenkite wok keptuvę, padidinkite ugnį ir keletą minučių nuolat maišykite, kol padažas sumažės iki blizgančios dangos.

Patiekite!