Tai lengva juodųjų pipirų padažas yra drąsus, pikantiškas ir turtingas aromatiniais juodaisiais pipirais. Pagaminta iš rupių juodųjų pipirų, česnako, svogūnų, sojų padažo ir austrių padažo, jis susimaišo per kelias minutes ir puikiai tinka prie vištienos, kepsnių, kiaulienos ar daržovių. Lengvas naminis padažas, kuris pranoksta išsinešti bet kurią dieną.

Kiniškas juodųjų pipirų padažas

Kiniškas juodųjų pipirų padažas黑椒汁 (hēi jiāo zhī) yra pikantiškas, pipirinis padažas, dažniausiai naudojamas kinų ir kinų vakarietiško stiliaus kulinarijoje. Dažnai jį pamatysite kartu su vištiena, jautiena, kiaulienos gabalėliais arba karštai patiekiamą ant ketaus lėkščių Honkongo stiliaus kavinėse ir paprastuose restoranuose. Malaizijoje vištienos kotletas su juodųjų pipirų padažu dažniausiai patiekiamas vakarietiško maisto kioskuose arba hainaietiško stiliaus užkandinėse.

Tai Lengvas kiniško juodųjų pipirų padažo receptas sukurtas ant paprastų aromatinių medžiagų, tokių kaip česnakas ir svogūnas, derinamas su sojos padažu, austrių padažu ir gausiu kiekiu rupių juodųjų pipirų. Daugumoje receptų reikalingas Lea & Perrins padažas, bet aš nusprendžiau jo nenaudoti, nes dauguma žmonių jo neturi savo sandėliuke. Skonis yra drąsus ir kvapnus, švelnus karštis, kuris šildo, o ne pribloškia. Blizgi tekstūra gražiai prilimpa prie mėsos ir daržovių, todėl kiekvienas kąsnis yra skanus.

Tai yra toks padažas, kuriuo pasikliauju lengvomis savaitės vakarienėmis. Paprastai kepu vištieną keptuvėje, uždedu šaukštu ant viršaus ir vakarienė iš esmės baigta. Vištienai naudojau iškaulintą vištienos kojos ketvirtį, kuris puikiai tinka, nes sultinga šlaunelių ir kulšelių mėsa sugeria pipirinį padažą. Mano sūnui tai patinka, todėl tai yra įprasta mūsų namuose tais vakarais, kai man reikia ko nors greito, bet vis tiek tenkinančio.

Juodųjų pipirų padažas vs pipirų kukurūzų padažas

Šie du padažai skamba panašiai, tačiau jie kilę iš labai skirtingų gaminimo tradicijų ir naudojami labai skirtingai.

Kukurūzų pipirų padažas – vakarietiško stiliaus padažas, dažniausiai patiekiamas prie kepsnio. Paprastai jis gaminamas iš sviesto, grietinėlės, sultinio ir grūstų pipirų. Konsistencija sodri ir kreminė, o kaip baigiamasis padažas paprastai dedamas ant mėsos šaukštu, o ne kepamas tiesiai keptuvėje.

Juodųjų pipirų padažas yra lengvesnis ir pikantiškesnis, be grietinėlės. Jis pagamintas iš aromatinių medžiagų ir sandėliukų padažų, o ne pieno produktų, todėl jis geriau tinka greitam maisto ruošimui ir kasdieniams patiekalams. Galite virti jame baltymus arba dėti ant keptuvėje keptų patiekalų, pavyzdžiui, vištienos ar kepsnio, prieš pat patiekdami.

Trumpai tariant, pipirų padažas yra sodrus ir kreminis, o juodųjų pipirų padažas yra drąsus ir pipirinis. Jei pasirenkate vieną iš dviejų, tai tikrai priklauso nuo to, kaip planuojate jį naudoti.

Ingredientai, kurių jums prireiks

• Vištienos sultinys
• Kukurūzų krakmolas
• Svogūnai
• Česnakai
• Rupi juodieji pipirai
• Aš esu gluosnis
• Austrių padažas

Visą informaciją apie sudedamąsias dalis rasite apačioje esančioje recepto kortelėje.

Pro patarimas Nr. 1: Kodėl vištienos arba jautienos sultinys veikia geriausiai
Tai pagrindas, kuris leidžia juodiesiems pipirams blizgėti, o padažas išlieka pikantiškas ir kvapnus. Norėdami gauti geriausių rezultatų, rinkitės sultinį, kuriame yra mažai natrio, arba nesūdytą sultinį, kad galėtumėte kontroliuoti prieskonius. Taip pat galite naudoti daržovių sultinį, jei norite lengvesnio ar vegetariško varianto.

Pro patarimas Nr. 2: Kukurūzų krakmolas tobulai konsistencijai
Vietoj miltų naudoju kukurūzų krakmolą, nes jis greitai sutirština padažą, nepakeičia skonio ir nepadaro drumsto. Suteikia jums tą blizgią restorano stiliaus apdailą ir užtikrina, kad padažas gražiai priliptų prie mėsos ar daržovių, nebūdamas pernelyg niūrus.

Pro patarimas Nr. 3: rupūs juodieji pipirai drąsos
Aš naudoju rupius juoduosius pipirus, nes jie suteikia padažui tą aštrų, aromatingą karštį ir šiek tiek smėlią tekstūrą, kurią rasite klasikiniuose juodųjų pipirų patiekaluose. Nerekomenduoju naudoti maltų juodųjų pipirų, nes virti jie gali tapti kartūs ir nesuteiks tokio ryškaus, tekstūruoto skonio.

4 profesionalo patarimas: sojos padažas ir austrių padažas Umami
Sojų padažas suteikia sūrumo ir gylio, o austrių padažas suteikia sodraus, pikantiško saldumo. Austrių padažui, Lee Kum Kee veikia gerai. Vegetariškam variantui naudokite grybų arba vegetarišką austrių padažą.

Būdai, kaip mėgautis šiuo padažu

• Vištiena: Šaukštu uždėkite ant keptuvėje, orkaitėje arba orkaitėje keptos vištienos arba naudokite vištienos kepimui, kad savaitės vakarą greitai ir skaniai pavalgytumėte.
• Kepsnys: Apšlakstykite Skillet česnako sviesto kepsnį, kad gautumėte drąsų, pipirų skonį, papildantį sodrų, sviestinį skonį.
• Kiaulienos kotletai: Užpilkite jį ant česnakinio sviesto kiaulienos kotletų, kad patiekalas pakylėtų, nepadaugintų prieskonių.
• Keptos daržovės: Brokolius, paprikas arba grybus pakepinkite trupučiu aliejaus, kol suminkštės, tada supilkite padažą ir virkite 1–2 minutes, kol apskrus. Patiekite iš karto. Norėdami gauti sveikesnį variantą, tiesiog blanširuokite daržoves ir naudokite juodųjų pipirų padažą kaip užpilą.
• Krevetės arba jūros gėrybės: Užtepkite krevetes, šukutes ar žuvies filė, kad galėtumėte greitai paruošti jūros gėrybių patiekalą.
• Šnypščios lėkštės: Supilkite ant mėsos ir daržovių ant karštos keptuvės, kad atkurtumėte Honkongo stiliaus kavinės šnypščias lėkštes namuose.

Dažnai užduodami klausimai

Kiti padažų receptai, kurie jums gali patikti

Tikiuosi, kad jums patiks šis įrašas taip pat, kaip ir man. Jei išbandysite mano receptą, palikite komentarą ir įvertinkite jį 5 žvaigždutėmis. Jei norite gauti daugiau paprastų ir skanių receptų, peržiūrėkite mano receptų rodyklę ir gaukite naujienas užsiprenumeruodami naujienlaiškį ir stebėdami mane „Facebook“, „Pinterest“ ir „Instagram“, kad gautumėte naujų atnaujinimų.

Juodųjų pipirų receptai, kurie jums gali patikti