Šie ryžiai su lęšiais yra dar viena sveikesnė paprastų baltųjų ryžių alternatyva, kurių turime daug (žr. mūsų kvinojos ryžius, juoduosius ryžius ir sorų ryžius)! Šiame iš visų ankstesnių receptų yra daugiausia baltymų, pridėta ir raudonųjų lęšių, ir quinoa. Tačiau jis vis tiek turi malonią tekstūrą, kuria galite mėgautis su visais kiniškais patiekalais.

Didesnis baltymų kiekis, mažesnis glikemijos indeksas!

Pastebėsite, kad šiame recepte vis dar naudojami baltieji ryžiai. Taip yra todėl, kad daugelis iš mūsų mėgaujasi puria baltųjų ryžių tekstūra ir švelniu kvapu. Baltieji ryžiai yra toks pagrindinis Kinijos namų ūkyje (ypač tarp tų, kurių šaknys iš pietų Kinijos. Šiaurės kinai mėgaujasi pagrindiniu maistu, pagamintu iš miltų, pavyzdžiui, duonos, bandelių, koldūnų ir makaronų).

Kai pirmą kartą sužinojau, kad rafinuotas krakmolas, pavyzdžiui, baltieji ryžiai, gali padidinti cukraus kiekį kraujyje, pabandžiau pereiti prie akivaizdesnių alternatyvų, tokių kaip rudieji ryžiai, dėl kurių Sara ir Kaitlin (kurios tuo metu buvo jaunesnės ir mažiau rūpinosi savo sveikata) niurzgėjo dėl to, kad joms nepatinka jų tekstūra.

Tačiau šiomis dienomis radome laimingą terpę tokiuose receptuose kaip mūsų quinoa ryžiai ir šie lęšių ryžiai. Užuot visiškai pašalinę baltuosius ryžius, kai kurie iš jų pakeičiami daug baltymų turinčiomis alternatyvomis, kurios ne taip greitai padidina cukraus kiekį kraujyje.

Šiais laikais šios baltųjų ryžių alternatyvos tapo pagrindine ne tik Billo ir mano, bet ir Saros bei Kaitlin namų ūkyje.

Ar žinojai? Likę ryžiai turi mažesnį glikemijos indeksą!

Kitas įdomus faktas yra tai, kad ryžiai, kurie buvo laikomi šaldytuve per naktį (kitaip tariant, likę ryžiai), iš tikrųjų turi mažesnį glikemijos indeksą nei šviežiai virti ryžiai!

Aušinimo procese ryžiuose esantis krakmolas iš tikrųjų pradeda priešintis virškinimui plonojoje žarnoje ir fermentuojasi storojoje žarnoje, kuris vėliau veikia kaip prebiotikas (maitina gerąsias žarnyno bakterijas). Tai sumažina cukraus kiekį kraujyje ir pagerina žarnyno sveikatą. Tačiau nelaikykite virtų ryžių per ilgai – šaldytuve jie išsilaikys 4–5 dienas.

Pupelių ir lęšių pridėjimas prie ryžių

Nesu tikras, kodėl taip ilgai užtrukau, kol į virtus ryžius įmaišiau pupelių. Jau daugelį metų dedu pupeles į savo košę (pavyzdžiui, dedu jas į savo daugiagrūdžių grūdų košę). Bet aš niekada to nedariau su įprastais virtais ryžiais.

Norėjau valgyti daugiau įvairių pupelių veislių, todėl susimąsčiau apie korėjietiškus daugiagrūdžių ryžių mišinius, kuriuose naudojamos pupelės. Ryžius valgome kelis kartus per savaitę, todėl man buvo lengvas sprendimas keistis.

Kinų virtuvėje pupelių nėra per daug, be sojų pupelių, adzuki pupelių (ty raudonųjų pupelių) ir mung pupelių. Lęšiai matomi retai. Tačiau man patiko idėja naudoti lęšius, nes jie išverda greičiau nei pupelės, o jų tekstūra yra švelnesnė, švelnesnė, kuri netrukdo bendrai ryžių tekstūrai.

Pagrindinis dalykas ruošiant bet kokius ankštinius augalus su ryžiais yra įsitikinti, kad lęšių ar pupelių kepimo laikas yra toks pat, kaip ir ryžių. Iš anksto pamirkę suskilusius raudonuosius lęšius valandą ar dvi, jie bus minkšti, kai baigsite virti. Pasirinkau suskaldytus raudonuosius lęšius, nes jie greitai iškepa. Bet jūs taip pat galite naudoti iš anksto virtas konservuotas pupeles, kad išbandytumėte kitas rūšis.

Virkite šį receptą taip pat, kaip gaminate baltuosius ryžius. Mes naudojame ryžių viryklę, bet galite tai padaryti ir puode.

Lęšių ryžių recepto instrukcijos

Suskilusius raudonuosius lęšius pamirkykite 1–2 valandas, tada nusausinkite ir sudėkite į ryžių viryklę kartu su ryžiais. Jei verdate puode ant viryklės, prieš nusausindami ir dėdami į puodą pamirkykite baltuosius ryžius su lęšiais.

Paskrudinkite kvinoją sausoje keptuvėje ant vidutinės-stiprios ugnies 5 minutes, dažnai maišydami arba tol, kol ji taps keliais atspalviais tamsesnė ir pradėsite girdėti lengvą traškėjimą / spragtelėjimą. Nenutraukite nuo keptuvės, nes quinoa lengvai pridega. Įdėkite quinoa į ryžių viryklę arba puodą.

Patarimas!

Atminkite, kad šiame recepte naudoju JAV puodelio išmatavimus, todėl išmatuokite 1½ JAV standartinio puodelio ryžių. Jei naudojate puodelį, gautą kartu su ryžių virykle, atkreipkite dėmesį, kad jis atitinka JAV ¾ puodelio. Taigi jums reikės dviejų ryžių viryklės puodeliai ryžių šiam receptui.

Jei naudojate ryžių viryklę, įpilkite vandens iki „3“ linijos ir įjunkite ryžių viryklę.

Jei gaminate ant viryklės, į puodą įpilkite 3 puodelius vandens. Puodą iš dalies uždenkite ir užvirinkite ant vidutinės-stiprios ugnies. Nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo, sandariai uždenkite ir virkite apie 15 minučių. Pažvelkite į 12 minučių ženklą, kad įsitikintumėte, jog keptuvės dugnas nedega. Tada išjunkite šilumą. Leiskite ryžiams „pailsėti” savo karštyje dar 10 minučių, kad dar labiau sugertų drėgmę.

Lęšių ryžius suplakite ryžių menteliu ir patiekite!

Pasirenkami koregavimai: Baigę ryžius galite pridėti alyvuogių aliejaus, druskos ir (arba) šviežių garnyrų, pavyzdžiui, petražolių ar malto česnako.