Minkštas, kramtomas Chai Kueh (garuose virtų daržovių kukuliai) su sveiku jicama įdaru, šis malaizietiškas užkandis yra nenumaldomai skanus bet kuriuo paros metu. Sužinokite, kaip pasigaminti šį tradicinį skanėstą, naudodamiesi mano paprastu nuosekliu vadovu ir nuotraukomis.

Garuose kepti daržovių kukuliai

Chai Kueh (kartais rašoma kaip Chai Kuih) yra tradicinis kinų užkandis, ypač populiarus tarp Teochew ir Hakka bendruomenių, ypač tarp vyresniosios kartos Malaizijoje ir Singapūre. Yra keletas populiarių jų užpildų garuose virtų daržovių kukuliaitačiau dažniausiai gaminami su Sengkuangas (jicama arba yam pupelės) ir kuchai (kiniški porai).

Raktas gaminant Chai Kueh slypi odoje, kuri turi būti minkšta, kramtoma ir turėti permatomą blizgesį, suteikiantį jai subtilų, blizgantį kristalą. Norint pasiekti šią tekstūrą, reikia įgūdžių ir tinkamo ingredientų balanso. Kai odelė paruošta, ji naudojama maišant keptai jicama (jamo pupelei) apvynioti, sukuriant kontrastą tarp minkšto, permatomo įvynioklio ir šiek tiek traškaus, kvapnaus įdaro. Dėl šio tekstūrų derinio Chai Kueh yra toks nenugalimas skanėstas. Aš, pavyzdžiui, esu atsidavęs šio skanėsto mėgėjas.

Jei jums patinka Malaizijos kuih, taip pat peržiūrėkite kitus panašius kuih receptus: kuih kosui, spiralinio kario puff ir yam pyragas (orh kuih).

Kodėl man patinka šis receptas

Šis receptas man patinka dėl kelių priežasčių:

• Unikali tekstūra, skirtingai nuo kitų – Dėl puikios minkštos, kramtomos tekstūros ir kvapnaus, šiek tiek traškaus daržovių įdaro balanso jis yra populiarus Malaizijoje.
• Nesenstanti kulinarinė tradicija. Chai Kueh yra daugiau nei tik skanus užkandis; tai yra puoselėjama Hakka ir Teochew kulinarinio paveldo dalis Malaizijoje. Sužinokite, kaip pasigaminti šį delikatesą, kad galėtume padėti išsaugoti tradicinius skonius ir būdus, perduodamus iš kartos į kartą.
• Nostalgija. Šie daržovių garuose virtiniai man visada primena mano velionės mamos versiją. Tai nepamirštamas patogus maistas, kaip ir anksčiau ji gamino.

Ingredientai, kurių jums prireiks

• Jicama (yam pupelės) – ši šakninė daržovė malajų kalba paprastai žinoma kaip sengkuang. Jis plačiai naudojamas Malaizijos virtuvėje, ypač tokiuose patiekaluose kaip Nyonya Jiu Fu Char ir Fried Popiah.
• Džiovintos krevetės (heh bitė) – Tai yra esminis daugelio Kinijos ir Malaizijos receptų ingredientas. Jis daugeliui patiekalų, įskaitant Sambal, suteikia sodraus umami skonio ir gylio.
• Morkos
• Česnakai
• Druska ir malti baltieji pipirai
• Kviečių krakmolo miltai (tung mano linksmybės) ir tapijokos miltai – Deja, nėra tobulo kviečių krakmolo ir tapijokos miltų pakaitalo, nes būtent jie suteikia Chai Kuih kramtomąją, permatomą tekstūrą – kiti variantai, tokie kaip kukurūzų krakmolas ar bulvių krakmolas, tiesiog neatliks to paties darbo.
• Karštas verdantis vanduo – raktas kad gautumėte tobulą, šiek tiek kramtomąją, permatomą tekstūrą. Jei naudosite šiltą arba šaltą vandenį, tešla gali tapti per lipni arba sunkiai tvarkoma, todėl bus sunkiau dirbti ir tai turės įtakos galutiniam patiekalui.
• Aliejus

Išsamią informaciją apie kiekvieną ingredientą rasite šio įrašo apačioje esančioje recepto kortelėje.

Profesionalų patarimai, kaip išvengti nesėkmių Chai Kueh

• Sausas įdaras. Kad įdaras nebūtų vandeningas, prieš vyniodami įsitikinkite, kad drėgmės perteklius yra nusausintas.
• Neperpildykite: Kad gaminant garuose nesutrūktų, būtinai įpilkite reikiamą kiekį įdaro. Jei esate pradedantysis, visada pradėkite nuo mažesnio įdaro.
• Paruoškite garintuvą. Lengvai ištepkite garinimo padėklą aliejumi arba naudokite pergamentinį popierių, kad nesuliptumėte ir lengvai pašalintumėte kukulius.
• Aliejus teptukui. Patepus koldūnus aliejumi prieš garinant, jie nesulips, pagerins tekstūrą ir suteikia paviršiui nuostabaus blizgesio.

Dažnai užduodami klausimai

Kiti Malaizijos Kuih receptai

Tikiuosi, kad jums patiks šis įrašas taip pat, kaip ir man. Jei išbandysite mano receptą, palikite komentarą ir įvertinkite jį 5 žvaigždutėmis. Jei norite gauti daugiau paprastų ir skanių receptų, peržiūrėkite mano receptų rodyklę ir gaukite naujienas užsiprenumeruodami naujienlaiškį ir stebėdami mane „Facebook“, „Pinterest“ ir „Instagram“, kad gautumėte naujų atnaujinimų.