KL hokkien kartu yra vienas iš mano mėgstamiausių Malaizijos makaronų patiekalų su tirštais kramtomaisiais makaronais, padengtais sodriu, tamsiu sojos padažu. Man patinka, kaip jame gausu švelnios kiaulienos, sultingų krevečių, traškių kopūstų ir traškių keptų lašinių – tai taip paprasta pasigaminti namuose ir visada patiks!

Autentiškas KL Hokkien Mee receptas

KL Hokkien Mee tikrai užfiksuoja ryškius Kvala Lumpūro maisto skonius. Tiršti, kramtomi makaronai yra kepti su kiauliena, krevetėmis ir sodriu tamsiu sojos padažu, suteikiančiu dūmo skonį ir malonią tekstūrą. Pabarstytas traškiais kiaulienos taukais ir patiektas su aštriu sambalu ant šono, jis siūlo puikų drąsių skonių balansą.

Mano išbandytas ir patikrintas KL Hokkien Mee receptas yra mano mėgstamiausia šio ikoninio patiekalo versija. Laikui bėgant jį patobulinau, kad išgaučiau tą išskirtinį dūmų skonį, idealiai derindamas kiaulieną, krevetes ir traškius kiaulienos taukus, kad būtų tobula tekstūra. Naminis sambalas prideda reikiamą šilumos kiekį. Naudodamiesi paprastais žingsniais ir patarimais, kiekvienas gali atkurti šį patiekalą namuose!

Įvairūs Hokkien Mee tipai

Hokkien mee yra populiarus makaronų patiekalas Malaizijoje ir Singapūre, tačiau kiekvienas regionas turi savo posūkį. Čia pateikiamas skirtingų versijų suskirstymas:

KL Hokkien Mee: Kvala Lumpūro versija žinoma dėl savo tamsaus, kvapnaus padažo. Tiršti, kramtomi makaronai troškinti sodriame sojų padaže, suteikiant jiems nepakartojamą, aromatingą skonį. Paprastai jis patiekiamas su traškiais kiaulienos taukais ir sambalu, kad būtų papildomo skonio.

Singapūras Hokkien Mee: Ši versija yra lengvesnė ir gaminama naudojant skaidrų sultinį, paprastai gaminamą iš krevečių lukštų ir kiaulienos kaulų. Makaronai yra kepti su krevetėmis, kalmarais ir kiauliena, suteikiant švelnesnį skonį, palyginti su KL versija, bet vis tiek skanūs.

Penang Hokkien Mee: Taip pat žinomas kaip Prawn Mee, šis patiekalas turi kvapnų krevečių sultinį, kuris yra šiek tiek aštrus. Paprastai jis patiekiamas su krevetėmis, kiauliena ir kietai virtu kiaušiniu. Makaronai yra plonesni nei KL Hokkien Mee, o sultinys yra patiekalo žvaigždė.

Slaptas ingredientas

Autentiško KL Hokkien mee paslaptis yra kiaulienos riebalai, kuriuos dažniausiai gaunu iš savo mėsininko. Tai suteikia patiekalui neįtikėtino skonio gylio, todėl jis yra visiškai nenugalimas. Jei nerandu kiaulienos riebalų, kaip pakaitalą naudoju kiaulienos pilvo gabalėlį su geru riebalų sluoksniu, ir jis puikiai veikia!

Šalutinė pastaba: Kiaulienos riebalai ir kiaulienos taukai yra panašūs, bet ne identiški. Kiaulienos riebalai yra neapdoroti kiaulės riebalai, o kiaulienos taukai – tai kepti ir perkošti riebalai. Taukai dažnai naudojami dėl sodraus skonio. KL Hokkien Mee kiaulienos taukai suteikia puikų skonį ir tekstūrą.

Ingredientai, kurių jums prireiks

• Kiaulienos pilvas – suteikia sodraus, pikantiško skonio ir tekstūros, o marmuriniai riebalai suteikia skoniui gilumo. Jei nerandate kiaulienos riebalų, viršutinis kiaulienos pilvo riebalų sluoksnis puikiai jį pakeis!
• Česnakai
• Baltieji pipirai
• Aš esu gluosnis
• Austrių padažas – suteikia lengvo saldumo ir umami skonio.
• Sezamo aliejus – prideda riešutų aromato ir skonio, kuris suteikia patiekalui kvapnų prisilietimą.
• Kukurūzų krakmolas – naudojamas padažui sutirštinti, todėl jis tampa sodrus ir blizgus, todėl tolygiai padengia makaronus.
• Vanduo
• Krevetės
• Storieji Hokkien makaronai – patiekalo žvaigždė! Kinietiški kiaušinių makaronai su kramtomoji tekstūra ir storesne, šiek tiek garbanota forma, puikiai tinkantys kepti.
• Žuvies kamuolys
• Napa kopūstai
• Tamsus sojų padažas – suteikia patiekalui sodrią išskirtinę spalvą.
• Vištienos sultinys – tamsaus padažo pagrindas.
• Cukrus
• Baltieji pipirai
• „Sambal“ (patiekimui) – prideda aštraus, aštraus šono, kad papildytų pikantišką makaronų sodrumą.

Pirkinių vadovas: storus Hokkien makaronus galite rasti Azijos maisto prekių parduotuvėse, paprastai šaldytuve arba šaldytuose. Jei nerandate Hokkien makaronų, kaip pakaitalą galite naudoti panašius kiniškus kiaušinių makaronus, tokius kaip Šanchajaus makaronai arba Kantono stiliaus makaronai.

Išsamią informaciją apie kiekvieną ingredientą rasite šio įrašo apačioje esančioje recepto kortelėje.

KL Hokkien Mee tobulinimo paslaptys

• Niekada nepraleidžiu kiaulienos lašinių – tai būtina norint patiekalui suteikti traškią tekstūrą ir sodrų skonį. Tai vienas iš pagrindinių ingredientų, dėl kurio patiekalas tikrai išsiskiria.
• Visada viską kepu maišant ant stiprios ugnies, kad išgaučiau tą wok apdegusio dūmo skonį, dėl kurio šis patiekalas yra toks ypatingas.
• Tamsus sojų padažas ne tik suteikia skonio gilumo, bet ir suteikia patiekalui blizgios, sodrios spalvos. Reguliuoju kiekį, kad išgaučiau tobulą išvaizdą.
• Sudėjus makaronus, greitai viską sumaišau. Tai padeda makaronams tolygiai sugerti padažą ir nesumirkti.

Dažnai užduodami klausimai

Kiti populiarūs gatvės maisto makaronai

Štai keli populiarūs kiniški makaronai, rasti Malaizijoje:

Tikiuosi, kad jums patiks šis įrašas taip pat, kaip ir man. Jei išbandysite mano receptą, palikite komentarą ir įvertinkite jį 5 žvaigždutėmis. Jei norite gauti daugiau paprastų ir skanių receptų, peržiūrėkite mano receptų rodyklę ir gaukite naujienas užsiprenumeruodami naujienlaiškį ir stebėdami mane „Facebook“, „Pinterest“ ir „Instagram“, kad gautumėte naujų atnaujinimų.