Įsivaizduokite, kad įvyniojimas yra toks plonas, kad jis beveik permatomas, tačiau pakankamai stiprus ir kramtomas, kad priglaustų kalną pikantiško įdaro – tai šviežių moo shu blynų arba chūnbǐng (春饼) magija.

Tai taip pat paprasta, kaip sumaišyti universalius miltus, druską ir verdantį vandenį. Parodysime paprastą kočiojimo techniką, kad greitai išgautumėte tobulai popierinius kramtomuosius blynus!

Nėra nieko panašaus į šviežią Moo Shu blyną!

Nesvarbu, ar gaminate daržovių „moo shu“, „moo shu“ vištieną, „moo shu“ kiaulieną (netrukus!) ar „Pekino antį“, be šviežių „moo shu“ blynų nėra tas pats. Jie itin ploni ir kramtomi, o pagaminti stebėtinai paprasta.

Moo shu blynus gaminame iš karštos vandens tešlos-miltų, sumaišytų su verdančiu vandeniu. Taip suskaidomas miltuose esantis glitimas, todėl gaunama labai lanksti tešla, kurią galite iškočioti itin plonai. Iškepus jis turi ir kramtomąją, ir švelnią tekstūrą.

Paslaptis, kad jie būtų tokie ploni, yra sukti juos po du (dėl to procesas vyksta dvigubai greičiau!). Labai greitai iškepate juos sausoje wok keptuvėje (tik 1–2 minutes vienam blynui), o ištraukę plonus blynus ištraukite. Tokiu būdu gausite šiek tiek putojančią, šiek tiek traškią blyno pusę, taip pat švelnią lygią blyno pusę.

Jei ruošiatės juos prieš patiekdami, nepamirškite pašildyti blynų garų puode (geriausia bambuko garintuve, kad ant blynų nesusikondensuotų) prieš patiekdami!

Kilmė Kinijoje

Kinijoje šie blynai žinomi kaip chūnbǐng (春饼). Žodis verčiamas kaip „pavasarinis blynas“. Jų vartojimas prasidėjus pavasariui kažkada simbolizavo naujojo sezono sutikimą ir gausaus javų derliaus palinkėjimą.

Tačiau šie blynai tapo ne tik atsitiktiniu maistu. Jie tapo pagrindiniu garnyru. Nors manome, kad ryžiai yra labiausiai paplitęs kiniško maisto priedas, taip yra dėl imigrantų iš Pietų Kinijos, kur šiltas ir drėgnas oras leido ūkininkams auginti ryžius, įtakos.

Šiaurės Kinijoje dėl šaltesnio ir sausesnio klimato kviečiai, soros ir sojos pupelės yra praktiškesnės. Taigi miltiniai maisto produktai, tokie kaip garuose kepta duona, bandelės, koldūnai, makaronai ir įvyniojimai / blynai, yra pagrindiniai maisto produktai.

Taigi, užuot valgę ryžius, galite valgyti šiuos miltų blynus su maistu. Galite apvolioti didelį gabalėlį laiškinio svogūno į blyną ir panardinti į saldų miltų padažą (tiánmiànjiàng – 甜面酱) ar kitą padažą ir skanauti su įvairiais skrudintais bulvytėmis ar kitais patiekalais.

(Sara minėjo, kad tai panašu į tai, kaip Meksikoje galite susukti tortiliją prie dubenėlio sriubos ar troškinio.)

Tiesą sakant, mes su Billu lankėmės Kinijos restoranuose, kur viskas patiekiama su šiais blynais.

Yra daug patiekalų, kuriuos galite mėgautis gabalėliais, pavyzdžiui, kepti kiaušiniai su paprikomis, kopūstai su kiaušiniais ir stikliniais makaronais, tradicinė kiniška kiaulienos „moo shu“ versija ir susmulkinta kiauliena su saldžių pupelių padažu. Galite mėgautis jais su bet kokiu jums patinkančiu kepiniu!

Padarykime juos!

Moo Shu blynų recepto instrukcijos

Karščiui atspariame dubenyje sumaišykite miltus ir druską. Į miltų mišinį supilkite verdantį karštą vandenį. Maišykite lazdelėmis arba mentele, kol susidarys tešlos rutuliukas. Atvėsusią tešlą minkykite 8 minutes iki vientisos masės ir, jei ji labai lipni, įberkite miltų.

Tešlą dėkite ant lentos ir uždenkite apverstu dubeniu (arba uždenkite plastiku). Tešlą palaikykite kambario temperatūroje mažiausiai 1 valandą arba iki 8 valandų.

Tešlą iškočiokite į 12 colių (30 cm) virvę ir supjaustykite į 12 lygių dalių. Iš kiekvieno gabalo suformuokite tešlos rutulį, tada išlyginkite į nedidelį, maždaug 2 colių (5 cm) skersmens diską. Lengvai aptepkite 6 diskus aliejumi, užtikrindami, kad diskų šonai taip pat būtų sutepti aliejumi. Likusius 6 diskus sudėkite ant 6 alyvuotų diskų, kad gautumėte 6 gabalus, kurių kiekvienas sudarytas iš 2 diskų.

Kočėlu susukite diskus į plonus 7 colių (18 cm) skersmens apskritimus. Pradedu tešlą spausdama delnu žemyn. Tada kočėlu paspaudžiu tešlą ir išlyginu. Tada pradedu kočioti, vartyti ir sukti blynus taip, kad abu tešlos skrituliai būtų maždaug vienodo dydžio.

Ant vidutinės silpnos ugnies įkaitinkite sausą wok arba keptuvę ir įdėkite vieną blyną į keptuvę. Po 30–45 sekundžių turėtumėte pamatyti, kaip tarp dviejų blynų pradeda formuotis oro kišenės. Apverskite blyną; jis turėtų būti baltas su vos pora neryškių rudų dėmių. Dar daugiau, ir jūs juos perkepėte!

Dar po 30 sekundžių oro kišenės turi būti pakankamai didelės, kad atskirtų du blynus. Išimkite blyną į lėkštę ir palikite atvėsti dar 30 sekundžių. Dabar atsargiai ištraukite du blynus prie siūlių.

Paruoštus blynus dėkite ant lėkštės ir uždenkite šiltu virtuviniu rankšluosčiu. Pakartokite su likusiais blynais!

Patarimas!

Paruoštus patiekti blynus dar kartą pašildykite garuose apie 1 minutę. Jie taip pat laikomi šaldiklyje iki 1 mėnesio, jei nuspręsite pagaminti didesnę partiją.