Jautienos chow mein yra skanus kinų patiekalas, gaminamas iš plonų, kramtomųjų makaronų, apkepto šoninio kepsnio ir traškių minkštų daržovių.

Paruoškite restorano kokybės jautienos chow mein tiesiai savo virtuvėje pagal mūsų nuoseklų receptą, kurį sujungia sodriai pikantiški kiniški šviesūs ir tamsūs sojų padažai!

Taip pat sukūrėme „YouTube“ vaizdo įrašą, kad supažindintume su juo, nes kai kuriuos dalykus tiesiog lengviau parodyti nei pasakyti!

Pastaba:

Bendradarbiavome su Lee Kum Kee kurdami šį jautienos čiau mein receptą. Kaip visada „The Woks of Life“, visos nuomonės yra mūsų pačių. Mėgaukitės!

Kokius makaronus naudoti Chow Mein

Aš pasakysiu tiesiai: REIKIA naudoti plonus Honkongo stiliaus keptuvėje keptus makaronus. Žinau, kad yra receptų, kuriuose naudojami bet kokie patogūs makaronai, bet šis pasirinkimas yra svarbus. Jie šiek tiek kramtomi, šiek tiek traškūs ir sumesti į karštą wok indą, kad sukurtų išskirtinį wok hei skonį.

Švieži chow mein makaronai atrodo beveik sausi, kai juos ištraukiate iš pakuotės, tačiau jie yra minkšti liesti ir greitai iškepa – tereikia greitai panardinti į verdantį vandenį ir jie yra paruošti. Jie taip pat labai gerai užšaldomi, todėl aš visada laikau pakuotę šaldiklyje, jei noriu chow mein / keptuvėje keptų makaronų.

Nerandate šviežių makaronų? Džiovinti ploni Honkongo stiliaus makaronai yra tvirtas sandėliuko atsarginis variantas. Jie panašūs į šviežius makaronus po virimo ir paprastai būna 16 uncijų pakuotėse mažuose džiovintuose ryšuliuose. Tiesiog nepamirškite, kad jums reikia tik pusės svorio. Keturios uncijos džiovintų makaronų hidratuos iki 8 uncijų šviežių.

Šviesaus ir tamsaus sojų padažo svarba

Šis receptas taip pat yra puiki proga pakalbėti apie tai, ką norėčiau, kad daugiau namų virėjų žinotų: apie skirtumą tarp kiniško šviesaus sojų padažo ir tamsaus sojų padažo.

Tai yra dvi pagrindinės sojos padažo rūšys kinų virtuvėje. Lengvas kiniškas sojų padažas yra jūsų kasdienio darbo arkliukas – universalus prieskonis ir daugelio kiniškų patiekalų pagrindas. Tamsus sojos padažas yra visiškai kitoks. Naudojate jį nedideliais kiekiais, tik po arbatinį šaukštelį, ir tai suteikia maistui gilią gintaro spalvą ir subtilų saldumą (jame yra šiek tiek cukraus).

Šiame recepte aš naudoju tamsią soją jautienos marinate, kad mėsa išgautų sodrią, karamelizuotą spalvą, o tada abu naudoju padaže, kad pasluoksniuotų skonį ir išgaučiau tinkamą spalvą.

Naudojome Lee Kum Kee Premium sojų padažą ir Lee Kum Kee Premium Dark Soy Sauce. Įmonė turi ilgą paveldą, išrado (taip, IŠRADĄ) austrių padažą, pagrindinį kinų virtuvės produktą. Jie gamina visą aukštos kokybės azijietiškų padažų liniją, o aukščiausios kokybės sojų padažai yra natūraliai fermentuojami ir gaminami iš ne GMO sojų pupelių.

Ieškokite sojų padažo, kuriame pagrindiniai ingredientai yra vanduo, sojos pupelės ir druska – taip žinosite, kad tai tikras dalykas. „Lee Kum Kee“ yra plačiai prieinama Azijos maisto prekių parduotuvėse ir internete, ir dažnai tai yra geriausias pasirinkimas net įprastuose prekybos centruose!

Jei kuriate savo kinišką sandėliuką, buteliukas šviesaus ir tamsaus sojos padažo nuves jus toli. Norėdami gauti daugiau patarimų, peržiūrėkite mūsų straipsnį apie 10 pagrindinių kinų sandėliuko sudedamųjų dalių ir visą mūsų kinų ingredientų žodyną.

Dabar pagaminkime jautienos chow mein!

Jautienos Chow Mein recepto instrukcijos

Užvirinkite 2 litrus vandens ir virkite makaronus 30–60 sekundžių. Nusausinkite, nuplaukite šaltu vandeniu ir paskleiskite makaronus, kad nuvarvėtų toliau.

Aksominę jautieną sumaišykite su vandeniu, kepimo soda, austrių padažu, kukurūzų krakmolu, aliejumi, tamsiu sojos padažu ir Shaoxing vynu. Masažuokite jautieną, kad ji tolygiai pasidengtų, kol ji sugers visą skystį.

Paruoškite padažą nedideliame dubenyje maišydami karštą vandenį ir cukrų, kol cukrus ištirps. Tada įpilkite Shaoxing vyno, sojos padažo, austrių padažo, tamsaus sojų padažo, sezamo aliejaus ir baltųjų pipirų.

Prieš pradėdami virti, būtinai paruoškite visas daržoves ir paruoškite jas naudoti. Šis patiekalas greitai paruošiamas!

Patarimas!

Patarimas: Mung pupelių daigus nuplaukite šaltame vandenyje. Laikykite juos šaltame vandenyje, kol būsite pasiruošę virti, ir sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų prieš pat kaitinant wok keptuvę. Taip jie išlieka traškūs ir traškūs!

Kaitinkite wok ant vidutinės ugnies, kol jis tik pradės rūkyti. Įpilkite 1½ šaukšto aliejaus ir pasukite, kad apsemtų wok keptuvę. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir paskleiskite makaronus plonu sluoksniu, sukamaisiais judesiais pakreipdami wok keptuvę, kad aliejus pasiskirstytų ir tolygiai apskrustų apatinis makaronų sluoksnis. Leiskite makaronams virti 1–2 minutes, kol jie švelniai apskrus, reguliuodami šilumą, kad nesudegtumėte.

Apverskite makaronus ir aplink wok keptuvės perimetrą įpilkite dar vieną šaukštą aliejaus, kad kita makaronų pusė būtų traški. Nesijaudinkite, jei negalite apversti makaronų vienu šūviu. Tikslas yra tiesiog gauti tolygų ir lengvą traškumą šiame gaminimo etape. Makaronus perkelkite į lėkštę ir atidėkite.

Kaitinkite wok ant stiprios ugnies, kol wok tik pradės rūkyti, ir aplink perimetrą įpilkite 1 šaukštą aliejaus. Įdėkite jautieną vienu sluoksniu ir kepkite 30 sekundžių. Apverskite ir pakepinkite dar 30 sekundžių. Maišydami pakepinkite jautieną dar 20 sekundžių, išimkite jautieną iš wok keptuvės ir atidėkite į šalį.

Įpilkite likusį ½ šaukšto aliejaus kartu su česnaku, grybais, morkomis ir puse laiškinių svogūnų (daugiau baltųjų dalių nei žalių). Maišydami pakepinkite 1 minutę.

Dar ant stiprios ugnies sudėkite makaronus ir jautieną (su bet kokiomis sultimis). Ant viršaus užpilkite padažo mišinį ir įjunkite ugnį iki didžiausios. Maišydami kepkite makaronus keldami ir purtydami, kol padažas gerai susimaišys, maždaug 30–45 sekundes. Suberkite sniego žirnius, pupelių daigus, likusius svogūnus ir viską maišydami pakepinkite dar 1-2 minutes. Sniego žirniai ir pupelių daigai turi būti švieži ir traškūs.

Patiekite šį jautienos čiau mein su mėgstamu naminiu aštriu čili aliejumi arba naminiu Chiu Chow čili aliejumi!