Šis styginių pupelių maišymo kepimo receptas yra lengvas ir patenkintas, pagamintas iš kiaulienos, austrių padažo, sojos padažo ir „Zha Cai“, kinų marinuotų garstyčių stiebų. Tai pilnas valgis, skanus su dubeniu ryžių!

Kas yra Zha Cai?

Kai esate Kinijos maisto prekių parduotuvėje, galite pamatyti įvairius pakelius patyrusių marinuotų marinatų nuo sūdytų ridikėlių iki marinuotų garstyčių žalumynų iki išsaugotų garstyčių stiebų.

„Zha Cai“ yra konkrečiai išsaugotas garstyčių stiebas. Tai taip pat kartais yra paženklinta „Sūdytos ridikėliai“, kuri yra gana painu! Jis skiriasi nuo kantono stiliaus haam choy ar kitų veislių išsaugotų garstyčių žalumynų.

Šiame makaronų sriubos recepte naudojama veislė vadinama „Xue Cai“, 雪菜, „Sniego daržovių“ ir „Sui Mi ya cai“ (碎米芽菜 碎米芽菜 碎米芽菜 碎米芽菜), kurią mes naudojame Dan Dan Noodles, taip pat yra išsaugotos garstyčių stiebo rūšis, tačiau ji turi labai skirtingą skonį!

Skaitykite daugiau apie marinuotus ir išsaugotus ingredientus:

Mūsų ingredientų žodynėlyje gausu informacijos apie visus skirtingus marinuotus, fermentuotus ir išsaugotus kinų ingredientus.

„Zha Cai“ yra šiek tiek traškus, šiek tiek švelnus ir yra iš anksto supjaustytas, todėl galite tiesiog pridėti jį tiesiai prie wok. Jei niekada neišbandėte, jis turi savitą skonį ir aromatą, kuris pritrauks bet kurį marinatų mėgėją. Patikėk mumis, tai be galo skanu!

Garstyčių stiebai yra sūdomi ir prispaudžiami, džiovinami, tada fermentuojamos. Jis būna švelnus ar aštrus, ir tai puikus makaronų sriubų, Pao ventiliatoriaus (ryžių košės) ar „Congee“ akompanimentas. Tai prideda šiek tiek skonio padidinimo visur, kur jums reikia!

Styginių pupelių maišymo kepimo patarimai

Kai reikia maišant kepimo pupeles (ty šparagines pupeles), jos užtrunka ilgiau, nei jūs galite pamanyti!

Štai kodėl mes juos pirmiausia maišome su trupučiu druskos, kad ištrauktume vandens perteklių. Restorano aplinkoje jie gali būti kepti, o tai greitai juos gamina ir gauna išties švelniai (todėl kaip patiekalai, tokie kaip „Sichuan“ sausos keptos šparaginės pupelės, yra tokios mėgstamiausios).

Namuose šiek tiek garų padeda kompensuoti kepimo aliejaus trūkumą, o rezultatas yra skanus ir šiek tiek lengvesnis!

Kalbant apie likusį šį patiekalą, tai tikrai kinų kepimo technika 101-nieko sudėtinga tol, kol jūs žinote veiksmus:

1. Marinuokite ir aksomuokite kiaulieną su kukurūzų krakmolu, vandeniu ir prieskoniais
2. Virkite ingredientus, kad tilptų skirtingas virimo laikas. Šiame recepte pirmiausia virti styginių pupeles, nes tai užtrunka ilgiausiai, išimkite jas iš WOK, tada virkite kiaulieną. Iš ten viskas lengvai susilieja.
3. Įpilkite prieskonių ir maišykite kepti iki tobulumo!

Šis patiekalas taip pat gamina skanius likusius. Tai puikus kandidatas į patiekalų paruošimą, nes šparaginės pupelės sulaikys visą savaitę!

Styginių pupelių maišymo kepimo recepto instrukcijos

Į vidutinį dubenį įpilkite maltos kiaulienos, kukurūzų krakmolo, baltųjų pipirų, vandens, neutralaus aliejaus, austrių padažo ir sezamo aliejaus. Gerai išmaišykite ir atidėkite marinuoti 15 minučių, kol ruošiate likusį patiekalą.

Įkaitinkite ant vidutinės ugnies, kol lengvai rūkysite. Į WOK įpilkite neutralios alyvos kartu su styginių pupelėmis. Išmeskite styginių pupeles, kad būtų galima dengti aliejuje, ir pabarstykite druska. Virkite 2 minutes neuždengtas, o po to 7–10 minučių uždengtas, periodiškai mėtydami WOK mentele. Jie turėtų būti ryškiai žalios, bet lengvai pūslios.

Pupeles perkelkite į indą, palikdami tiek aliejaus, kiek galite. Įpilkite kiaulienos prie wok ir rudos iki lengvai auksinės. Tada įpilkite česnako ir pakepkite maždaug 1 minutę. Pridėkite zha cai.

Deglaze Wok su šaoksiniam vynui. Įpilkite šparaginių pupelių kartu su šukutėmis, po to – lengvą sojos padažą, austrių padažą, tamsų sojos padažą (jei naudojate) ir cukraus. Maišykite, kad sujungtumėte.

Patiekite!