Nesvarbu, ar esate pasiryžę gyventi ištisus metus be alkoholio, ar 2025 m. pradedate su „Dry January“, „Esmè“, „Michelin“ žvaigždute įvertintas restoranas Čikagoje, siūlo daugybę kulinarijos įkvėptų nealkoholinių kokteilių.
Stevanas Milleris, „Esmé“ baro vadovas, naudoja „Michelin“ žvaigždute pažymėtą virtuvę kaip baro plėtinį, kad sukurtų įvairų spiritinių gėrimų pasirinkimą, pritaikytą prie nuolat besikeičiančio degustacijos meniu, tiek kaip meniu dalis, tiek atskirai.
Stevanui daugybė nealkoholinių pasirinkimų turi asmeninę reikšmę, atsižvelgiant į jo pasirinkimą susilaikyti nuo alkoholio ne darbo metu. Jis taiko menišką požiūrį į gėrimų programą, įkvėpimo semdamasis pripažinto ir nuolat besikeičiančio degustacinio meniu. Visi sirupai, krūmai ir sultys yra kruopščiai gaminami namuose. Stevanas pastaruosius penkerius metus vadino Čikagą namais ir turėjo galimybę tobulinti savo amatą kartu su išskirtiniais pramonės atstovais, tokiais kaip Žemės ir jūrų departamentas, „Frontera Group“, „Bokeh“ ir „Claudia“.
Stevano patirtis gaminant kokteilius ir nepalaužiamas įsipareigojimas demonstruoti amatininkų gaminių sėkmę pelnė jam pripažinimą ir pagyrimus, kai jis dirbo „Bokeh and Claudia“. Jo aistra šiam amatui taip pat buvo pripažinta, nes jis pelnė žymių laimėjimų, pavyzdžiui, laimėjo Jean Banchet geriausio barmeno apdovanojimą 2022 m., gavo Jean Banchet nominaciją už geriausią kokteilių barą Bokeh, pelnė Chicago Tribune padėką už įkūrimą „ geriausia kokteilių programa per daugelį metų“, ir laimėjo Nacionalinio finalininko statusą JSS Shochu konkurse.
„Baras Esme yra rafinuota ir intymi kokteilių vieta. Esame pasiryžę tyrinėti skonio ir meninės išraiškos sritis su kiekvienu kruopščiai pagamintu gėrimu. Mūsų kūrybiškumo širdies plakimas kyla iš Esme gebėjimo sklandžiai derinti tradicines meno formas su unikaliais ir viliojančiais skoniais. Siekdami sujungti miksologijos ir meninės raiškos pasaulius, įkvėpimo randame nuolat besikeičiančiuose metų laikuose ir turtinguose meno kūrinių gobelenuose, kuriuos gali pasiūlyti Čikaga.
Paklaustas, kas įkvepia meniu „Spirit-Free“ kokteilius, Stevanas pakartojo meninės raiškos svarbą ir galimybę vėl susieti su savo paveldu kuriant meniu. Stevanas paaiškina, su kokiais iššūkiais gali susidurti barmenai kurdami valgiaraštį be dvasios, ir pateikia patarimų, kaip tuos iššūkius įveikti.
„Kaip barmenai, turime klasikinių kokteilių leksiką, iš kurios galime semtis įkvėpimo. „Spirit Free“ meniu iššūkis yra tas, kad jie nežaidžia pagal tas pačias taisykles. Turime rasti kitų įkvėpimo šaltinių. Ieškokite skonių, kurie jus įkvepia, ir stenkitės juos pamėgdžioti.
„Esmé“ meniu yra svarbiausi
Skvošas Sour: sėmenų prieskonis, cukruotas moliūgas, citrusiniai vaisiai, kiaušinio baltymas, sezoniniai prieskoniai
„Prasideda nuo sirupo, kuris lieka po virtuvinių saldainių ir moliūgų. Pakartotinai panaudojame šį pagrindinį ingredientą, pridedant „Seedlip“, citrusinių vaisių ir kiaušinio baltymo. Puoštas šviežiu tarkuotu muskato riešutu ir sezoniniais prieskoniais.
Sumuštinis ir soda: kokoso vanilinio kremo soda, miso grybų putos
„Šis kokteilis, randamas tik mūsų NA derinimo meniu, yra skirtas rezonuoti su patiekalu, kuriame kopūstai ir ruginiai prieskoniai užima pagrindinę vietą. Nieko neprilygsta klasikiniam sumuštiniu ir soda. Šis kokteilis taip pat yra pagarba 1964 m. Roy Lichtensteino darbui. Visi kartu šis kursas sukelia klasikinę Amerikos patirtį su nauja perspektyva.
Čilės vyšnių uogienė: Mičigano vyšnios, ancho ir gvajillo čili, sėklų giraitė, hibisko ledas.
„Švelnus prieskonis suteikia gilumo nuolat besikeičiančiam NA kokteilių potyriui. Hibisko ledui tirpstant jis susilanksto į pirminį saldainį primenantį gėrimo skonį, kad būtų subalansuota kartaus kompozicija.
