Šiandien dalinuosi, kaip plauname daržoves. Man labai svarbu išnaudoti visas produkcijos galimybes ir užtikrinti, kad jos būtų kuo švaresnės, kaip ir daugeliui jūsų! Suskirstome, kaip plauti viską nuo žalumynų iki žolelių, paprikų ir kt.

Jei norite žiūrėti, o ne skaityti, būtinai peržiūrėkite mūsų „YouTube“ vaizdo įrašą. Nors galbūt jau turite savo metodą, tikiuosi, kad čia išmoksite ko nors naujo.

Svarbiausias žingsnis, apie kurį retai kalbame

Daržovių plovimas yra nepaprastai svarbi užduotis mūsų virtuvėje!

Palyginti su visais šeimos nariais, aš esu didžiausias klampus, kai reikia valyti daržoves! Kiekvieną savaitę stengiuosi valgyti daug įvairių daržovių, o tai reiškia, kad reikia daug plauti, pjaustyti ir paruošti.

Kalbant apie daržovių valymą, ramybė ir maloni valgymo patirtis yra labai svarbūs. Per daug kartų mes traškėjome ant smėlio valgydami restorane arba valgėme netinkamai apipjaustytas daržoves.

Kadangi pesticidai naudojami taip plačiai, kaip niekad svarbu kruopščiai nuplauti mūsų šviežius produktus. Tai turi įtakos galutinio patiekalo skoniui ir tekstūrai ir netgi daržovių kiekiui.

Tiems iš jūsų, kurie gali neprieštarauti pesticidų veiksniui, kai kuriose daržovėse gali atsirasti smėlio ar net mažyčių sraigių (vandens rėžiukų!), todėl idealu šias daržoves švariai išskalauti, kad išvengtumėte nemalonių staigmenų.

Ir net jei jums ne tiek rūpi sveikatos pusė, daržovės ir švieži produktai yra brangesni nei bet kada. Šie veiksmai padės optimizuoti šviežius produktus, kuriems išleidote sunkiai uždirbtus pinigus!

Svarbiausi mūsų patarimai

• Visada mūsų daržoves mirkiu tris kartus. „Trigubai išplautas“ ne veltui tapo pardavimo tašku žalumynų dėžutėse ir restoranų meniu. Tai ne tik rinkodaros pūkai, tai ženklas, kad dažnai nepakanka išplauti žalumynus po čiaupu. Smėlėtiems lapiniams žalumynams kiekvieną stiebelį pamaišome mirkomame vandenyje, kad atsikratytume nešvarumų ir šiukšlių.
• Iškelkite daržoves iš mirkymo vandens ir į kiaurasamtį, kad ant švarių daržovių nesupiltumėte visų ant dubenėlio dugno nusėdusių kruopų.
• Kruopščiai nuplaukite ir pamirkykite daržoves prieš supjaustydami jas į galutinę norimą formą. Pjaustant daržoves į juos patenka daugiau pesticidų likučių ir nešvarumų. Taip pat galite prarasti vandenyje tirpius vitaminus po to, kai jie bus atidaryti!
• Žinome, kad tai vilioja, bet negalima daržovių mirkyti per naktį. Iš viso galite leisti jiems mirkyti 1–2 valandas. Po to jie pradės degraduoti ir pūti vandenyje.
• Jei norite išplauti daržoves anksčiau laiko, rekomenduojame neplauti anksčiau nei prieš 2 dienas.

Nepersistenkite. Patikėk manimi, kai įeini į šį ritmą, jis tampa antra prigimtimi!

Daržovių plovimo būdas: žingsnis po žingsnio

1. Pirmasis mirkymas (išankstinis plovimas)

Šis pirmasis žingsnis pašalina visus akivaizdžiausius paviršiaus nešvarumus ir smėlis.

Mūsų daržovių plovimo įrankiai

• Didelis nerūdijančio plieno dubuo (mažiausiai 8 kvortų dydžio) (kaip šis)
• Nerūdijančio plieno kiaurasamtis – mums patinka toks, kuriame yra daug mažų skylučių (kaip ši)
• Natūralių šerių daržovių šepetys (kaip šis)

Užpildykite didelį nerūdijančio plieno dubenį šaltu vandeniu. Anksčiau naudojome didelius plastikinius baseinus, kuriuos galite rasti dolerio parduotuvėje, tačiau šiais laikais norime naudoti visus nerūdijančio plieno dubenėlius. Naudoti didelį dubenį yra geriau nei užpildyti kriauklę, nes tai yra labiau higieniška ir reikalauja mažiau vandens.

Sudėkite lapinius žalumynus ir išmaišykite vandenyje. Šis pirmasis mirkymas skirtas pašalinti akivaizdžius nešvarumus ir smėlis ir išskinti daržoves. Išmeskite pageltusius ar sumuštus lapus ir nupjaukite šiurkščius, sumedėjusius stiebus ar šaknų galus. Tačiau šiuo etapu per daug nekirpkite – tiesiog pašalinkite tai, kas jau seniai pasirodė arba ko nenorėtumėte valgyti.

Išimtis yra, jei dirbate su salotų, kopūstų, napos, brokolių ar žiedinių kopūstų galvomis. Šios „antraštės“ daržovės, augdamos, yra veikiamos pesticidų įvairiuose sluoksniuose.

Jei turite vieną iš jų, dabar laikas atskirti lapus (arba žiedynus). Salotoms tiesiog ištraukiame visus lapus ir sudedame į plovimo indą. Kopūstams išpjaukite šerdį ir atskirkite sluoksnius, kad vanduo apeitų visus kopūsto lapus. Jis nebūtinai turi būti tobulas, bet jūs norite kiek įmanoma labiau atskleisti lapus.

Leiskite daržovėms mirkti apie 5-10 minučių, tada iškelkite juos iš vandens ir į kiaurasamtį. Nupilkite vandenį ir kruopščiai išskalaukite dubenį. (Taip pat galite jį naudoti kambariniams augalams ir gėlių vazonams laistyti.)

Ne tik supilkite dubenėlio turinį į kiaurasamtį. Kai tai padarysite, visos nuosėdos ir kruopos, nugrimzdusios į dubens dugną, nutemptos atgal per daržoves. Daržovių iškėlimas į švarų kiaurasamtį reiškia, kad nešvarumai lieka vandenyje.

2. Antrasis mirkymas (pagrindinis plovimas)

Antram mirkymui daržoves sudėkite atgal į švarų dubenį ir panardinkite į vandenį. Daržoves, kurias sunku pasiekti, pavyzdžiui, bok choy, dabar tinkamas metas perpjauti per pusę, kad vanduo patektų į lapų sluoksnius.

Šį kartą galite palikti juos mirkti dar 10 minučių arba iki 20-30 minučių. Dabar tinkamas metas paruošti kitus ingredientus, kurių gali prireikti jūsų maistui!

Norėdami baigti antrąjį mirkymą, dabar pats laikas pažvelgti į kiekvieną daržovių stiebelį ir pirštais papurtyti stiebų ir lapų pagrindą, kad nuplautumėte paslėptus nešvarumus. Tai ypač svarbu tokioms daržovėms kaip bok choy, choy sum ir romėnų salotos!

Skalaudami kiekvieną daržovių stiebelį įdėkite juos į kiaurasamtį. Eidami galite periodiškai naudoti maišytuvo purkštuvo priedą, jei tokį turite, kad švariai išpurkštumėte daržoves.

Išmeskite vandenį (jį naudojame gėlynams laistyti!) ir gerai išskalaukite dubenį.

3. Trečiasis mirkymas (gerai)

Trečią kartą mirkydami daržoves sudėkite atgal į dubenį ir panardinkite į vandenį. Leiskite jiems mirkyti paskutinį kartą. Paprastai tai būna tada, kai baigiame visas likusias pasiruošimo užduotis likusiai valgio daliai. Taigi galite juos mirkyti vos 10 minučių arba net 30 minučių.

Kai daržovės baigs mirkyti, atlikite bet kokį galutinį apipjaustymą, pavyzdžiui, nulupkite kietą išorinį sluoksnį nuo choy sum arba gai lan stiebų pagrindo ir iškelkite jas į kiaurasamtį. Galite naudoti purkštuvą, kad jie vieną kartą nuskalautų.

Jei dirbate su kiniškais lapiniais žalumynais, galite juos išdėstyti stiebo puse į viršų, kad vanduo nutekėtų žemyn. Arba, jei gaminate salotas, lapus perbraukite per salotų suktuką. Galiausiai supjaustykite norimo dydžio daržoves ir galite virti!

Jei turite plauti daugiau daržovių, galite naudoti trečią mirkymo vandens partiją kaip pirmąjį mirkymo vandens raundą kitai daržovių partijai. Tai padeda taupyti vandenį.

Kepimo soda naudojimas daržovėms plauti

Kepimo soda yra šarminė, o tyrimai parodė, kad ji veiksmingai suskaido pesticidų likučius produkto paviršiuje. Tai geras papildomas žingsnis uogoms, obuoliams ar bet kokiems stipriai puršktiems produktams.

Jei norite plauti daržoves su soda, dideliam dubeniui vandens naudokite 3 šaukštus (apie 1 arbatinį šaukštelį 2 puodeliams vandens). Sumaišykite ir braukite produktus vandenyje, kad įsitikintumėte, jog jie gerai apsemti. Pirmą ar antrą mirkymą galite naudoti kepimo soda.

Tiesiog žinokite, kad mirkymo laiką kepimo sodos tirpale turėtumėte apriboti iki maždaug 10 minučių. Pastebėjome, kad kepimo soda gana greitai pradės skaidyti švelnesnius produktus, pavyzdžiui, uogas.

Kaip plauti „kietas“ daržoves

Jei plaunate „kietas“ daržoves, tokias kaip pomidorai, paprikos, moliūgai, baklažanai, salierai ar bulvės, protokolas šiek tiek skiriasi ir užima mažiau laiko.

Man vis dar patinka mesti šias daržoves į dubenį su vandeniu, o jūs galite pasirinkti jas 10 minučių mirkyti kepimo sodos tirpale. Iš ten aš greitai einu su natūralių šerių daržovių šepetėliu ir gerai nušveičiu daržoves iš visų pusių. Atkreipkite dėmesį į įtrūkimus ir galus, kur nešvarumai mėgsta slėptis. Galbūt manote, kad tokia lygi daržovė, kaip cukinija, yra gana švari, tačiau prie jos odos dažnai prilimpa smulkus smėlis.

Jei skutate daržoves, galite būti ne tokie kruopštūs, bet tokioms daržovėms kaip morkos ar ridikėliai su daikonu vis tiek teptuku, gerai nuplaukite ir nulupsime. Nulupę juos tiesiog nuplaukite po tekančiu vandeniu.

Kaip gydyti kietus stiebus

Daržovių, kurių stiebai storesni, skaiduliškesni, pavyzdžiui, šparagai, brokoliai, gai lan / kiniški brokoliai arba brokoliai rabe, stiebai nusipelno šiek tiek papildomo paruošimo.

Nulupkite išorinį stiebų sluoksnį pjaustymo peiliu arba skustuvu. Kai kurioms daržovėms, tokioms kaip brokoliai, netgi galite naudoti nagus, kad atitrauktumėte šiuos kietus išorinius sluoksnius. Išorinis sluoksnis gali būti styguotas ir kietas, o vidinis stiebas yra švelnus ir saldus.

Daugeliu atvejų stiebais džiaugiamės taip pat, kaip ir lapais! Sara netgi paruošė keptų brokolių stiebų receptą!

Kartais geriau nukirpti kietus stiebus, kaip kartais būna su žirnių antgaliais ir vandens špinatais. Stiebų pagrindas gali būti labai pluoštinis ir kramtomas. Naudokite savo sprendimą. Jei sunku pradurti nagus, greičiausiai tai nebus labai malonu jūsų dantims.

Kartais tai galima išspręsti tiesiog supjaustant stiebus į mažesnius gabalėlius, ką aš dažnai darau su lapinių kopūstų stiebais. Arba tiesiog išsaugosiu lapinių kopūstų stiebus savo žieminei daržovių sriubai, kur ji turi galimybę suminkštėti ir iškepti!

Žiūrėkite vaizdo įrašą ir sužinokite visus mūsų patarimus

Ačiū žmogui, kuris plauna jūsų daržoves!

Sukūrus šiuos įpročius, daržovių plovimas nustoja jaustis kaip darbas ir pradeda jaustis kaip pirmasis gaminimo veiksmas. Tai viena pirmųjų virtuvės užduočių, kurias Sarą ir Kaitliną atlikau, kai jos buvo jaunesnės, nes dažnai tai gali būti atliekama nenaudojant peilio.

Patiekalas yra tiek geras, kiek rūpiniesi jį nuo pat pradžių. Ir, kaip matote, reikia įdėti daug pastangų! Ačiū tiems, kurie plauna ir ruošia jūsų daržoves už jus, nueina ilgą kelią!