Šis baklažanų kepsnys su vištiena yra Kantono stiliaus – baklažanų skonį perteikia aromatingas česnakas, laiškiniai svogūnai, imbieras ir sultinga vištiena. Tai skanus vienos keptuvės patiekalas ir mano naujas mėgstamiausias būdas mėgautis kiniškais baklažanais.

Ar man reikia naudoti kiniškus baklažanus?

Kiniški baklažanai turi mažiau sėklų nei vidutinė rutulinė veislė, kurią matote bakalėjos parduotuvėse. Jie taip pat turi plonesnę odelę ir paprastai yra švelnesni ir greitesni. Vasarą jų yra daug. Taigi dabar puikus metas jais mėgautis.

Japoniški baklažanai panašūs tuo, kad yra ilgi ir ploni, turi mažiau sėklų. Be to, jie yra šiek tiek tankesni nei kiniški baklažanai su tamsesne oda. Dėl to jie gali šiek tiek ilgiau virti. Jūs vis dar galite juos naudoti šiame recepte!

Taip pat turime vadovą, kaip namuose auginti kiniškus baklažanus tiems, kurie turi vietos sode ir žalią nykštį.

Viskas apie pagrindus

Apie šį receptą supratau, kad jis gana paprastas, nes apima tik keletą technikų (pvz., vištienos aksomo sudrėkinimą) ir esminius kiniškus sandėliuko ingredientus, kurių pasiekiame kiekvieną dieną.

Rezultatas yra nuostabiai panašus į restorano stiliaus vištieną su baklažanais. Yra vienas pastebimas skirtumas – beveik visi kinų restoranai keps baklažanus.

Kodėl? Rezultatas yra švelnus baklažanas, kuris išlieka ryškiai violetinės spalvos. Be to, restoranams reikia nuorodų, kad maistas greitai padėtų ant stalų.

Tai ta pati technika, kuri dažnai naudojama pupelėms. (Priežastis, kodėl jums patinka tos „sausai keptos“ pupelės, yra ta, kad jos iš tikrųjų yra gruzdintos. Mano mamos recepto versija iš tikrųjų kepa pupeles sausai.)

Namų virėjams baklažanus apkepame wok keptuvėje su keliais šaukštais aliejaus, kad jie būtų minkšti. Naudojama daug mažiau aliejaus, bet neišsaugoma ir tos ryškios violetinės spalvos. Pažadu, kad vis tiek skonis be galo skanus! Bet jei kada nors susimąstėte, kaip restoranai išlaiko tokią baklažanų spalvą, dabar žinote.

Recepto instrukcijos

Smulkiai supjaustykite vištienos krūtinėlę nuo grūdelių. Perkelkite į nedidelį dubenį ir sumaišykite su vandeniu, kukurūzų krakmolu, aliejumi ir austrių padažu, kol vištiena sugers visą skystį. Atidėkite į šalį, kol ruošite kitus ingredientus.

Supjaustykite kinišką baklažaną aštriu kampu gabalėliais, kiekvienu pjūviu pasukite baklažaną ketvirtadaliu apsisukimo, kad gautumėte trikampio formos.

Kaitinkite wok ant vidutinės ir stiprios ugnies, kol jis lengvai parūks. Jei naudojate keptuvę, naudokite nerūdijančio plieno keptuvę ir pašildykite, kol ant paviršiaus atsiras vandens lašas.

Įpilkite 3 šaukštus aliejaus ir baklažanų. Nedelsdami išmaišykite, kad baklažanai pasidengtų (greitai sugeria aliejų). Virkite ant vidutinės ugnies 5-6 minutes. Nedidinkite kaitros, nes gali nudeginti baklažanai. Kai baklažanai šiek tiek suminkštės, bet ne tokie minkšti, kad būtų galima sutrinti, perkelkite į indą.

Tada išplaukite wok / keptuvę. Prieš šveičiant, galite jį atvėsinti vandeniu. Tikslas yra pašalinti iš wok keptuvės baklažanų likučius ir drėgmę, kuri gali sudeginti arba prilipti, kai kitą kartą kepsite vištieną.

Iš anksto sumaišykite padažą: austrių padažą, šviesų sojų padažą, sezamo aliejų, druską ir baltuosius pipirus. Atidėkite į šalį.

Padėkite wok keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies, kol visas vanduo išgaruos ir wok vėl lengvai rūks.

Į wok keptuvę įpilkite likusį šaukštą aliejaus ir pasukite, kad apsemtų. Įdėkite vištieną vienu sluoksniu. Leiskite netrukdomai kepti apie 2 minutes. Apverskite ir kepkite dar minutę. Maišydami kepkite, kol vištiena iškeps apie 80%. Perkelkite atgal į marinavimo indą.

Sudėkite imbierą, česnaką ir baltas svogūnų dalis. Maišydami kepkite iki kvapo.

Įpilkite vyno aplink wok keptuvės perimetrą, kad jis ištirptų. Tada grąžinkite baklažanus ir vištieną atgal į keptuvę kartu su iš anksto sumaišytu padažu ir žaliosiomis svogūnų dalimis. Jei wok atrodo sausa, įpilkite 2 šaukštus vandens. Maišydami pakepinkite, kad vištiena ir baklažanai pasidengtų padažu.

Patiekite iš karto su garuose virtais ryžiais.