Dėl šio šaltalankio vinaigretės net paprasčiausias sumaišytų žalumynų krūvas iš dėžutės yra nuostabus. Gausiai šliūkštelėjus šio salotų užpilui atrodo, kad sėdėtumėt gražiame restorane, o pasigaminti negali būti paprasčiau!

Mūsų naujas salotų padažas

Nežinau kaip jūs, bet kartais, kai gaminu namuose salotas, priekiniuose žibintuose jaučiuosi kaip elnias. Nors ir moku dėti į akis paprastą vinigretą (aliejus, rūgštis, druska, galbūt dižono garstyčios ar medus), vis labiau bijau netikrumo ir neoriginalumo. Kartais norisi daugiau – salotų padažo, kuriuo galima be galo mėgautis!

Šis padažas užpildo tą skylę. Jame yra askaloniniai česnakai, česnakai ir česnakai. Bet koks laiškinis česnakas mane svaigina. Yra medaus, bet jis nėra saldus – tiesiog švelnus. Yra acto, bet jis nėra rūgštus. Yra askaloniniai česnakai, česnakai ir laiškiniai česnakai, bet tai neleis jums jaustis taip, lyg galėtumėte susprogdinti armiją kartu su svogūno ir česnako kvapu.

Jis puikiai subalansuotas, toks patenkinamas, todėl iš tikrųjų norisi valgyti daugiau salotų. Trumpai tariant, tai mūsų naujas tobulas salotų padažas.

Triukas askaloniniams česnakams

Gamindami kinų maistą, bėgant metams išmokome manipuliuoti česnako ir svogūno stiprumu ir skoniu. Kada ir kaip jį įdėsite, gali labai pasikeisti – ar šviežią česnaką užpilate karštu aliejumi, laukiate, kol česnaką dedate iki galo, ar pradedate jį karštame aliejuje pradžioje.

Neseniai sužinojau naują būdą, kaip gydyti askaloninius česnakus. Man patiko keptos, karamelizuotos ir žalios, tačiau naudojant šį salotų padažą galima išlaikyti stiprų skonį ir sušvelninti.

Jis ateina iš Via Carota, per Samin Nosrat iš New York Times. Šaukštas ar du šilto vandens neutralizuoja aštrų askaloninių česnakų kraštą, palikdamas tik aromatingą skonį. Tai puiku!

Mūsų mėgstamiausi salotų padažo receptai

Premija, jei kurį nors iš jų derinsite su mano keptais kukurūzais, kuriuos mėgstu dėti į salotas, kartu su pjaustytais pomidorais, pjaustytu raudonuoju svogūnu ir ridikėliais.

Akimirką kismet iš visatos… Praėjus kelioms savaitėms po šio recepto sukūrimo, man buvo malonu dalyvauti Cherrybombe Jubilee – kasmetinėje konferencijoje, skirtoje moterims ir kūrybingiems žmonėms maisto ir gėrimų pasaulyje, kur pagrindiniai pranešėjai buvo „Via Carota“ šefai ir savininkai Rita Sodi ir Jody Williams. (Jie taip pat atsilieka nuo kitų mėgstamų restoranų „I Sodi“, „Buvette“, „The Commerce Inn“ ir „Bar Pisellino“.)

Nusprendžiau palaukti didelėje eilėje, kol gausiu savo kulinarijos knygą (žr. Via Carota kulinarijos knygą čia), ir buvau maloniai nustebintas, kai prisistačiusi sužinojau, kad Jody Williams yra „The Woks of Life“ gerbėja!

Ji prisipažino, kad namuose jie nevalgo italų kalbos visą laiką, o tinklaraštyje dirba prie savo keptų ryžių žaidimo! Nereikia nė sakyti, kad plaukiau namo, kad papasakočiau šeimai!

Šaltalankių vinaigretės recepto instrukcijos

Į matavimo puodelį supilkite askaloninius česnakus ir karštą vandenį. Tada įmaišykite baltojo vyno actą ir palikite, kol ruošite laiškinius česnakus ir česnaką.

Į matavimo puodelį įpilkite alyvuogių aliejaus, Dižono garstyčių, medaus, druskos, pipirų, česnako ir česnako.

Viską plakite iki emulsijos. Duokite paragauti ir pagardinkite pagal skonį.

Šį padažą laikykite sandariame inde iki 1 savaitės šaldytuve. Laiškiniai česnakai praras ryškią žalią spalvą po pirmos dienos, todėl jei norite tai padaryti iš anksto, rekomenduojame česnakus dėti, kai būsite pasiruošę patiekti.