Jautiena su sniego žirneliais yra klasikinis kiniškas troškinys, kuris yra kiekvieno namų virėjo savaitės nakties rotacija. Švelnūs, pikantiški marinuoto šoninio kepsnio griežinėliai dera su traškiais saldžiais sniego žirneliais blizgiame, umami turtingame padaže. Viskas susijungia per mažiau nei 30 minučių!

Patiekite ant dubenėlio garuose virtų baltųjų ryžių ir gausite visavertį, sotų patiekalą, kurio skonis tarsi atgabentas tiesiai iš kinų restorano.

Kaip gauti restorano rezultatus

Yra keletas šio patiekalo receptų, tačiau daugelyje jų trūksta pagrindinių ingredientų, yra per daug sojos padažo ar cukraus arba praleidžiami svarbūs veiksmai. Šis receptas kiekvieną kartą suteiks restorano kokybės rezultatą.

Jei kada nors restorane užsisakėte jautienos troškintuvą ir susimąstėte, kaip jautiena tampa tokia šilkinė, o padažas padengiamas kiekvieną kąsnį, atsakymas slypi keliuose svarbiausiuose metoduose: jautienos aksominis su soda ir kukurūzų krakmolu, kepimas ant karštos ugnies, iš anksto apkepimas ir kukurūzų krakmolo įdėjimas reikiamu momentu. Šis receptas žingsnis po žingsnio paaiškina viską.

Jautiena su sniego žirneliais – tai patiekalas, kuris paliečia visas reikiamas natas – pikantiškas, šiek tiek saldus, giliai aromatingas – ir išlieka pakankamai prieinamas antradienio vakaro vakarienei.

Nesvarbu, ar gaminate tai savo šeimai, ar tiesiog ruošiate maistą savaitei, tai toks receptas, kuris užsitarnauja nuolatinę vietą jūsų repertuare.

Viskas apie sniego žirnius

Snieginių žirnių didžiausias kiekis yra nuo pavasario iki vasaros pradžios – pagalvokite nuo balandžio iki birželio mėn. – taigi, jei gaminate tai šiais mėnesiais, jūsų laukia malonumas. (Taigi galite tai padaryti ištisus metus!)

Čia taip pat galite pasikeisti žirneliais. Bet man sniego žirniai – plokštesni, subtilesni – yra didžiausias skanėstas.

Dabar čia yra mano didžiausias pykčio jausmas, ir aš sakau tai su meile: prašau, nukirpkite ir nuvalykite sniego žirnius. Aš valgiau restoranuose – puikūs restoranai! – kur šis žingsnis buvo praleistas, o skirtumas tarp tinkamai paruošto sniego žirnio ir apleisto yra skirtumas tarp patiekalo, kurį skanaujate, ir to, kurį kramtote.

Norėdami tai padaryti teisingai: nuimkite stiebo galą ir traukite virvelę žemyn per žirnio ilgį. Tada atlikite tą patį iš kito galo. Taip, abi pusės. Šis dvigubas stygų pašalinimas suteikia jums tą tobulai švelnų, staigų kąsnį – o kai įgaunate ritmą (ypač su pagalbininku ar dviem), tai vyksta greičiau, nei manote.

Gerai, pradėkime gaminti maistą!

Jautienos su sniego žirniais recepto instrukcijos

Į vidutinį dubenį įpilkite supjaustytos jautienos, austrių padažo, vandens, kukurūzų krakmolo, aliejaus ir kepimo sodos. Išmaišykite, kad jautiena tolygiai pasidengtų, ir atidėkite 30 minučių (arba nakčiai, jei gaminate iš anksto).

Tada paruoškite padažo mišinį. Matavimo puodelyje sumaišykite šiltą vandenį (arba sultinį), šviesų sojų padažą, austrių padažą, tamsųjį sojų padažą, sezamo aliejų ir cukrų.

Norėdami apdoroti sniego žirnius, nuimkite kietą stiebo galą ir išilgai žirnio ištraukite pluoštinę virvelę. Tą patį padarykite iš kito galo, kad abiejose sniego žirnio pusėse būtų pašalintos stygos. Sniego žirnius nuplaukite ir nusausinkite.

Kaitinkite wok ant stiprios ugnies, kol jis lengvai parūks. 2 šaukštus aliejaus paskleiskite aplink perimetrą, kad padengtumėte. Įdėkite jautienos ir metaline wok mentele paskirstykite ją vienu lygiu sluoksniu. Kepkite 1 minutę. Apverskite jautieną, kad kita pusė apskrustų dar 30 sekundžių. Maišant pakepinti. Šiuo metu jautiena turėtų būti iškepusi apie 90 proc. Išjunkite ugnį ir išimkite jautieną iš wok keptuvės.

Tada, vėl įkaitinus ugnį, įpilkite likusį šaukštą aliejaus ir česnaką. Virkite 10 sekundžių ir įpilkite Shaoxing vyno, o tada sniego žirnių. Maišydami kepkite ant aukščiausios ugnies 30 sekundžių.

Įmaišykite paruoštą padažo mišinį ir vėl sudėkite jautieną į wok keptuvę. Surinkite viską wok keptuvės centre.

Kai viskas vėl užvirs ir wok keptuvės šonai pradeda labai įkaisti, viską pakepinkite sukamaisiais judesiais, kad jautiena ir sniego žirniai atsitrenktų į wok keptuvės šonus. Maišydami supilkite kukurūzų krakmolo srutą į wok keptuvės centrą. Padažas iš karto sutirštės. Greitai viską maišydami dar 20 sekundžių, kad viskas pasidengtų padažu. Patiekite iš karto.