Maža traški kiauliena (Xiaosurou – maža traški kiauliena)

Maža traški kiauliena, arba xiǎo sū ròu (小酥肉), yra sichuano patiekalas iš mažų mušamosios ir keptos kiaulienos be kaulų juostelių, pagardintų skrudintu Sičuano pipirų kukurūzu. Nors jūs galbūt nematote jo už Kinijos ribų, tai yra skanus valgis, kuriuo dabar galite mėgautis šiuo receptu!

Šie maži kąsneliai yra labai skanūs, tačiau jūs taip pat matote, kaip jie patiekiami sriubose ir karštuose puoduose. Įsivaizduokite, kad šie maži kepti kiaulienos gabalėliai, sugeriantys aštraus karšto puodo sultinio skonį!

Receptas, kuriame galite rifą

Net Sičuano restoranuose čia, JAV, mes dažnai nematome šio patiekalo. Mes matėme daugybę keptų kiaulienos kotletų, keptos vištienos ir keptų žuvų patiekalų, tačiau ne šie maži traškūs kiaulienos gabalėliai patiekiami tiesiog, be jokio padažo.

Aš norėjau tai išbandyti per paskutinę mūsų kelionę į Šanchajų, tačiau vėliau sužinojau, kad, kaip ir troškintą kiaulieną, kiekvienas regionas turi savo išskirtinį požiūrį.

Įvairiuose variacijose naudojami prieskoniai yra imbieras, vyno vynas, maltų pipirų, sojos padažas, druska, penkių prieskonių miltelių arba 13 prieskonių miltelių. Tešlos variantai apima įprastus miltus, ryžių miltus, kukurūzų krakmolą, saldžiųjų bulvių krakmolą ir sveikus kiaušinius. Tiesiog reikia aiškiai pasakyti – tešloje nėra vandens.

Taigi jūs galite būti gana kūrybingi su šiuo patiekalu! Kaip ir Billo kepti kiaulienos šonkauliai, kuriuose yra fermentuota pupelių varškė kaip prieskonių dalis, kodėl gi ne eksperimentuoti tol, kol paaiškės skanu?

Šis receptas yra sunkus Sičuano pipirų kukurūzuose, todėl jis yra ryškus nuo Sičuano regiono.

Tarnaujama savarankiškai arba karštu puodu

Ar galite patikėti, kad ši maža traški kiauliena patiekiama su „Sichuan Hot Pot“? Pirmiausia kepant kiaulieną su tešla, tada įdėjus ją į karštą sriubą, mane žavi, tačiau kepta danga iš tikrųjų leidžia kiaulienos gabalėliams absorbuoti visus tuos turtingus, sudėtingus skonius iš karšto puodo sultinio.

Mums patinka tai valgyti tokį, koks yra – švelnus, traškus ir pilnas skonio. Patikėk manimi, jie neilgai trunka ant stalo, kai juos išleisite!

Tai pasakius, jei norėtumėte pabandyti tai valgyti su karštu puodu, peržiūrėkite mūsų receptą, kaip namuose gaminti „Sichuan Hot Pot“ patiekalą!

„Xiaosurou“ recepto instrukcijos:

Visus Sičuano pipirų keptuves skrudinkite sausoje keptuvėje ant vidutinės mažos ugnies 3–5 minutes, kol kvepia. (Jei jūsų „Sichuan“ pipirų kukurūzai yra labai švieži ir stipriai kvapnūs, sumažinkite iki 1 šaukšto.) Tada sumalkite juos prieskonių malūne arba skiediniu ir gretute.

Sičuano pipirų kukurūzai skrudinami sausoje keptuvėje

Pastaba apie Sičuano pipirų kukurūząS

Sičuano pipirų kukurūzai skiriasi kokybės ir tirpimo stiprumu. Turėdami šio patiekalo kiekį, neturėtumėte patirti stipraus tirpimo efekto, tik kvepalų ir skonio.

Per pastaruosius kelerius metus tapo daug lengviau rasti šviežių aukštos kokybės. (Mala turgus savo internetinėje parduotuvėje siūlo aukščiausios kokybės „Sichuan Peppercorns“.) Turėtumėte tiesiog pamatyti išorinį pipirų kukurūzų lukštą be kartaus juodos sėklos. Kuo šviežesni pipirų kukurūzai, tuo galingesnis jų tirpimo efektas. Jei naudojate labai šviežius ar aukštos kokybės pipirų kukurūzus (jie bus ryškiai raudoni ir labai kvapnūs), sumažinkite kiekį iki 1 šaukštą. Čia raginame raudonuosius Sičuano pipirų kukurūzus. Nenaudokite žaliųjų Sičuano pipirų, kurie yra dar aštresni.

Vidutiniame dubenyje kiaulienos juosteles sumaišykite su imbieru, šaubišku vynu, puse žemės Sičuano pipirų, lengvojo sojos padažo ir ⅛ šaukštelio druskos. Mėtykite viską kartu, kol kiauliena bus tolygiai padengta ir sugeria visą skystį. Marinuokite 20–30 minučių, kol ruošiate tešlą ir aliejų.

Dideliame dubenyje sumaišykite saldžiųjų bulvių krakmolą, kiaušinius, kepimo soda, likusią ½ šaukštelio druskos ir likusį maltą Sičuano pipirų kukurūzą. Sumaišykite, kol nebus gabalėlių.

Iš pradžių tešla pasijus stora, tačiau tiesiog maišykite, kol bulvių krakmolas sugers į tešlą.

tešlos tešla dėl mažo traškios keptos kiaulienos recepto

Užpildykite nedidelį, gilų puodą maždaug 2 coliais (5 cm) aliejaus. Įkaitinkite jį ant vidutinės-stiprios ugnies, kol ji pasieks 375 ° F/190 ° C (naudokite akimirksniu skaitomą termometrą). Aliejus iškart atvės, kai pridėsite kiaulienos. Visą kepimo procesą laikykite alyvos temperatūrą maždaug 350 ° F-375 ° F.

Kol aliejus pašildomas, į tešlą įpilkite kiaulienos. Gerai išmaišykite, kol kiaulienos gabaliukai bus tolygiai padengti.

Pridedama pagardintos kiaulienos prie tešlos

Kiaulienos gabalėlius vienu metu nuleiskite į aliejų. Laikykite šiek tiek vietos tarp kiekvieno gabalo, kad neliktumėte prilipimo. Kepkite partijomis (neperkraukite puodo). Pasukite gabalus, kol jie plūduriuoja į paviršių, o danga sukietėja ir pasukite šviesiai auksinę rudą spalvą-maždaug 4–5 minutes. Perkelkite į popierinį rankšluostį išklotą plokštelę. Pakartokite su likusia kiauliena.

Kepti sumuštas kiaulienos gabaliukus aliejuje

Kepti Sičuano pipirų kukurūzų pagardintos kiaulienos gabaliukai

Po pirmojo kepimo antrą kartą kepkite kiaulieną (antrasis kepsnys iš tikrųjų tampa traškūs). Tai darykite 3 minutes (ilgiau – traškesnei tekstūrai), kol kiauliena bus labai traški ir gilios auksinės spalvos.

Kepti kiaulienos gabalėliai ketaus keptuvėje

Patiekite iškart, jei norite, supjaustytas šiek tiek susmulkinto šukutės!