Pateikė Nicole Kuo Stankovic

Pastaruosius trisdešimt penkerius metus mano mama priklausė ir valdė ilgiausiai kinų restoraną Park City mieste, Juta. Vienas iš mano ankstyviausių prisiminimų yra dedamas į tuščią „Fortūnos“ sausainių dėžutę, įklijuotą į valgomojo kambario kampą. Klausyčiau patiekalų klyksčio, batų gurkšnį, slidų su sniego tirpstamu, o mano motinos balsas šokinėja nuo stalo iki stalo. Nesvarbu, kokia ji buvo pavargusi, aš užaugau stebėdama, kaip ji sveikina kiekvieną svečią, kuris atėjo su šypsena. Kaip ir daugelis tėvų imigrantų, jos tikslas buvo paprastas: užtikrinti, kad jos vaikai šioje šalyje turėtų daugiau karjeros galimybių nei ji.

Aš sakyčiau, kad jai pavyko pasiekti tą tikslą. Baigiau koledžą 2020 m. Su fortepijono ir chemijos laipsniais, o praėjusiais metais baigiau muzikos ir visuomenės sveikatos magistro laipsnius. Nepaisant to, kad ji neturėjo pasirinkimo, aš niekada to nepadarė, aš neketinu kada nors palikti paslaugų pramonės. Nors aš mėgaujuosi savo darbo dienos darbu kaip pianistas, fortepijono mokytojas ir tyrėjas, baras yra ten, kur aš jaučiuosi kaip namie. Mano nuomone, tai yra viena iš nedaugelio vietų, kurios vis dar koncentruojasi į žmonių ryšį vis labiau vienišame ir individualistiniame pasaulyje.

Vis dėlto, kaip kažkas, kuris savaitgaliais barškina ir nepasikliauja tuo kaip mano vieninteliu pajamų šaltiniu, aš visada nesiryžau viešai pasidalyti savo mintimis apie mūsų pramonės kryptį. Aš pripažįstu privilegiją sugebėti įeiti ir išeiti iš jo, greičiausiai niekada nepatirti tokio paties perdegimo lygio, kurį daro tiek daug dieninių barmenų. Tačiau mano, kaip darbuotojo, verslo savininko vaiko ir profesinės sveikatos tyrinėtojo, patirtis man suteikė tam tikrą perspektyvą apie skubius pokalbius, kuriuos turime turėti.

Stabilumo iliuzija

Visi žinome, kad barmenas yra daugiau nei gėrimų gaminimas. Mes greitai judame, greičiau skaitome žmones ir kuriame akimirkas, kurias žmonės prisimins ilgai, kai paliks mūsų barą. Mes esame terapeutai, atlikėjai ir problemų sprendimai. Tačiau dėl to, ką mes duodame, kaip dažnai mes nustojame paklausti, ką ši pramonė mums suteikia?

Per dažnai atsakymo nepakanka.

Tiek daug „Bartending“ pradėjo kaip priemonė iki tikslo – būdas sumokėti nuomą, vengti paskendimo studentų skolose arba susitvarkyti su galu, tuo pačiu išsiaiškindamas, kas bus toliau. Tada jis tapo vieninteliu darbu, kuris suteikė pakankamai greitų grynųjų pinigų. Ir nors barmenai juokauja, kad jie niekada negalėjo visą dieną sėdėti už stalo, giliai žemyn, daugelis susimąsto, ar jie galės neatsilikti nuo šio tempo amžinai. Kuris lemia galutinį klausimą: kaip padaryti pramonę tvarią, jei mūsų aplinkinės sistemos nėra?

Aptarnavimo darbuotojai yra tikriausias mūsų socialinio ir politinio kraštovaizdžio atspindys. Mes esame tie, kurie jaučia pandemijų ir ekonomikos nuosmukių didžiulį. Mes imamės papildomų pamainų, kai nuoma smaigaliai, galia per mažai darbuotojų per naktis ir atsisako praleisti ligos dieną, nebent mes esame mūsų tiesioginės mirties lovose. Ir vis dėlto, kai mes traktuojame šį darbą kaip laikiną ir tai, ką mes tik darome „kol kas“, mes atsisakome galios reikalauti daugiau iš jo.

Darbuotojai nėra problema

Neseniai vykusios Sietlo diskusijos dėl darbo užmokesčio gali skambėti daugeliui. Nors 2025 m. Pradžioje mūsų minimalus darbo užmokestis padidėjo 3,95% ir pasiekė 20,76 USD dideliems darbdaviams, mūsų pragyvenimo išlaidos išlieka neproporcingai didelės. Vien per pastaruosius metus Būsto išlaidos Sietle padidėjo 4,3%, viršijant tiek darbo užmokesčio augimą, tiek 2,5% regiono bendro vartotojų kainų indekso (CPI) padidėjimą. Maisto ir transportavimo išlaidos taip pat stabiliai padidėjo. Kadangi būsto kainos Sietle dabar daugiau nei dvigubai didesnis nei šalies vidurkis – maždaug 113% didesnis – papildomi 30 USD per savaitę, tai mažai ką kompensuoja.

Todėl problema nėra darbuotojai, reikalaujantys gyvybingo darbo užmokesčio. Tai kylanti visa kita kaina. Kai padidėja mūsų atlyginimas, taip pat ir nuomos, prekės ir eksploatavimo išlaidos, sukuriant ciklą, kuriame darbuotojai ir smulkaus verslo savininkai jaučiasi uždusę. Užuot kaltinę darbuotojus dėl mūsų mėgstamų įstaigų uždarymo, turime pradėti kovoti už politiką, kurioje būtų nagrinėjamos pagrindinės finansinės įtampos priežastys. Tai reiškia nepolietiškai palaikymą ir kalbėjimą dėl ilgalaikių sprendimų, tokių kaip nuomos kontrolė ir apsauga nuo nepatikimos infliacijos.

Įtraukimas už „Buzz“ žodžių

Jei svetingumas yra susijęs su kitais, tai turėtų prasidėti nuo žmonių už baro. Galų gale šios pramonės ateitis priklauso nuo darbuotojų, kurie ją palaiko. Barai turėtų būti suprojektuoti atsižvelgiant į ergonomiką, kad būtų išvengta sužalojimų, kurie priverčia barmenus dėl lėtinio skausmo. Planavimo praktika ir darbo užmokesčio struktūros turi užtikrinti stabilumą, o ne visiškai pasikliauti klientų dosnumu. Sveikatos priežiūra, vaikų priežiūra ir apsauga nuo priekabiavimo turi būti palaikomi kiekviename lygmenyje.

Be šių pagrindinių saugos tinklų esama mūsų visuomenės nelygybė tampa dar ryškesnė. Moterys, ne dvejetainiai asmenys ir spalvoti žmonės dažnai yra labiausiai paveiktos, priverstos galvoti du kartus prieš pradėdami erdvę ar turi įrodyti savo vertę taip, kaip kiti to nedaro. Įtraukimas nėra susijęs tik su įvairiais samdymais. Tai yra tas pats prieiga prie stabilumo ir pagarbos.

Galiausiai turime sukurti aiškius būdus tiems, kurie nori patekti į šią profesiją ir augti. Mentorystės programos ir švietimo galimybės greitai atsiranda, suteikiant daugiau galimybių patobulinti savo įgūdžius, užmegzti ryšius ir skatinti karjerą. Tačiau jei barmenai negali sau leisti leisti laiko atsisakyti laiko, turės jaudintis dėl pamainų praradimo ar trūksta finansinės pagalvėlės, kuria reikia atsiriboti, tada šios galimybės jiems tikrai nėra prieinamos.

Mokėjimas savo mokesčiams neturėtų jums visko kainuoti

Nepaisant visų jo problemų, esu įsitikinęs, kad visi (tikiuosi) radome ką nors gilesnio, kuris mus palaiko šioje darbo srityje-nesvarbu, ar tai yra kūrybinė laisvė, bendradarbiai, su kuriais mes traumuojame, ar įgūdžiai, kurie įgyja mūsų natūralų polinkį rūpintis kitais. O gal mes tiesiog supratome, kad barmenas yra puikus darbas žmonėms, kurie gali prisiminti kliento gėrimą prieš šešis mėnesius, tačiau visam jų gyvenimui negalima atsiminti, kam jie ėjo į galinį kambarį.

Bet nesvarbu, kiek mes turime aistrą šiai pramonei ar kokie esame tinkami tam, mes negalime ignoruoti jo trūkumų: fizinį ir psichinį perdegimą, nepastovumą, kovą surasti akimirką, kai per 30 sekundžių, prieš svečią pasinaudojant vonios kambariu, ir neišvengiamas likimas per 30 sekundžių.

Turime nustoti sau sakyti, kad kančios yra darbo dalis. Sunkiausiai dirbantis barmenas nėra tas, kuris šlifuoja save į žemę; Tai yra tas, kuris turi įrankius, išteklius ir palaikymą, kad ilgainiui liktų žaidime.

Kad mūsų bendruomenė iš tikrųjų klestėtų, turime pereiti ne tik išgyventi.

Tai nėra neįmanoma svajonė. Visame pasaulyje yra barų, kurie investuoja į savo žmones ir teikia pirmenybę mentorystei bei augimui. Yra pramonės lyderių, kurie siekia geresnės politikos, darbo užmokesčio ir apsaugos.

Tačiau pokyčiai turi įvykti kolektyviai. Ir tai turi įvykti dabar.

Be aplinkinių palaikymo ir galimybių augti ir mokytis, žinau, kad nebūčiau toks išsipildęs, kaip esu šiandien. Tikiuosi, kad ir toliau priimsime naujus žmones į šią pramonę, siūlydami jiems šilumą, patarimus ir galimybes klestėti.

Kokteilių receptas

Lėtas deginimas

• ⁠1,5 oz Pierre Ferrand konjakas
• ⁠0,5 oz cilantro likeris
• ⁠0,5 uncijos tobulas tyrės karamelizuotas ananasas
• 0,5 uncijos Giffard Caribbean ananasai
• 0,25 uncijos pločio karaliai Green⁠ ⁠
• 2 brūkšnys Scrappy’s Ugnies tinktūra

Papuoškite su kajeno cinamono cukraus dažais

Dažų receptas

• 0,5 puodelio turtingo Demerara sirupo
• 0,5 TBS kajeno pipirai
• 0,5 TBS vaisių pektinas
• 1 šaukštas cinamono

Mano kokteilis, lėtas nudegimas, man turi gilią asmeninę prasmę. Esu dėkingas savo dabartinei darbo vietai, gydytojo kabinete Sietle, už tai, kad suteikė savo darbuotojams tiek kūrybinės laisvės. Tai buvo pirmasis kokteilis, kurį išleidau jų riboto leidimo meniu.
Ananasai, universalus svetingumo simbolis, yra šio gėrimo širdyje, pasirodantys Ancho Reyes Verde, ananasų tyrėje ir ananasų likeriu. Jie taip pat atspindi „Tales“ programą „Cap“, kuri giliai suformavo mano kelionę. Galiausiai norėčiau padėkoti savo praeities ir dabartiniams mentoriams barų pramonėje: „Chelsea Matthews“, Peteris Cho, Christopheris Ryanas ir Samantha Casuga