Kai žmonės bando išsiaiškinti, kaip valgyti mažiau mėsos, pokalbis paprastai eina vienu iš dviejų būdų:
- Jūs esate viskas apie vegetarizmą ar veganizmą …
- Arba jūs paskiriate vieną ar dvi dienas per savaitę, kad galėtumėte eiti be mėsos (labas, pirmadienis be mėsos).
Arba … jei esate kažkas, kas myli mėsą ir neturi jokio suinteresuoto jos atsisakyti? Na, jūs tikriausiai visiškai derinate. (Aš matau tave! Jei jus nedomina šia tema, nedvejodami nustokite skaityti dabar. Jei jaučiatės atviras, išgirskite mane!)
O kas, jei aš jums pasakyčiau, kad yra trečias kelias – tas, leidžiantis mėgautis mėsa, valgant sveikiau ir tvariau – tai buvo praktikuojama kinų virtuvėje ištisas kartas?
Augau Kinijos ir Amerikos namų ūkyje ir dabar su savo šeima valdau gyvenimo woks, supratau, kad tradicinis Kinijos namų gaminimas siūlo projektą, kurį aš vadinu valgydamas „mėsos lite“.
Kintantis ryšys su mėsa „Woks of Life“ šeimos stale
Pirmiausia pagalvojau apie šią idėją sėdėdamas prie mūsų pietų stalo po maratono tinklaraščių dienos. Mes ką tik baigėme gaminti maistą ir fotografuoti krūvą receptų, o likučiai buvo išsibarstę po stalą kartu su kai kuriais patiekalais, kuriuos vakarieniavome šviežius.
Kai pažvelgiau į mūsų plitimą, kažkas mane sukrėtė. Stalas jautėsi visiškai pažįstamas ir subtiliai skiriasi nuo „Kaitlin“ patiekalų, ir aš užaugau. Pažįstamas, nes mes vis dar mėgavomės skoniais, kurie nuo pat pirmosios dienos formavo mūsų skonius. Bet skiriasi tam tikru būdu, kuris man prireikė akimirkos, kad galėčiau išsiaiškinti.
Tada mane užklupo: mėsa, naudojama dominuoti mūsų šeimos stale. Kai mes buvome vaikai, kepsniai, pilni šonkaulių lentynos ir visos vištienos kojų kvartalai buvo dažnesni vaizdai.
Vis dėlto tą naktį aš žiūrėjau į porą vištienos be kaulų šlaunų, keptų su okra, aštriais pipirais ir Sičuano pipirų kukurūzais, galbūt 8 uncijų dalimi šoninio kepsnio, paversto kažkuo stebuklingu, su bambuko ūgliais, imbierais ir šonais, ir supjaustytą paspaudusį Tofu su blanšute, smulkiai supjaustytomis graikais, pagardintu tiesiog su sezamame ir saliimu. Taip pat buvo lėkštė keptų žalumynų ir kiaušinių patiekalas. Viskas tarnauja 7 žmonėms (įskaitant Ethaną!)
Štai dalykas, kuris mane iš tikrųjų privertė: Per dvylika metų mes vykdėme „Woks of Life“, gilindamiesi į kinų maisto gaminimą, nei mes kada nors galvojome, mes visi natūraliai sumažinome mėsos kiekį, kurį valgome. Bet kažkaip jaučiamės, kad gaminame maistą ir valgome Geriau nei bet kada. Skoniai yra sudėtingesni, tekstūros įdomesnės ir sąžiningos? Po kiekvieno valgio esame labiau patenkinti.
Kinijos namų gaminimo išmintis
Tradiciniame kinų namuose gaminant mėsą ne visada reikia jūsų lėkštės. Vietoj to, tai palaikantis aktorius, kuris pakelia visą spektaklį.
Pagalvokite apie klasikinius patiekalus, tokius kaip „Mapo Doufu“, kur nedidelis kiekis maltos kiaulienos susilieja su šilkiniu tofu ir drąsiais Sičuano skoniais. Arba „Gan Bian Si Ji Dou“, kur vos saujelė maltos kiaulienos ir kai kurios konservuotos daržovės nuolankios šparaginės pupelės paverčia daržovių patiekalu, kurio trokštate labiau už ką nors kitą.
Šis požiūris negimsta iš aplinkos sąmonės ar sveikatos tendencijų. Tai grindžiama praktiškumu ir išradingumu, apimančiu visas Kinijos kulinarijos tradicijas.
Mėsa buvo brangi. Kiekvienas truputį turėjo suskaičiuoti, todėl virėjai išmoko ištempti nedidelius kiekius per visą patiekalą, suporuodami juos su daržovėmis ir grūdais. Mėsa buvo supjaustyta, supjaustyta supjaustyta ir supjaustyta, lengvai paimta su lazdelėmis ir dalijosi tarp daugelio.
Manau, kad pati autentiškiausia šios maisto gaminimo filosofijos išraiška Nongjia Cai (农家菜) – nuoširdus, išradingas Kinijos žemės ūkio bendruomenių gaminimas. Tai yra gryniausias būtinybės virimo, kuris sukūrė šį subalansuotą požiūrį, pavyzdį.
Vienas neįtikėtiniausių patiekalų, kuriuos turėjau gyvendamas Kinijoje, buvo Hongcuno kaime, Anhui provincijoje. Aš vaikščiojau po kaimą su savo tėvais, žavėjausi mažais sodais – visur kylančiu keliu – ir vaismedžiai, augantys per įvairių namų kiemo sienas.
Mes pravažiavome moterį, nuimančią Loofah (kempinės moliūgą) mažame sklype, ir pasakiau. Ji buvo labai draugiška ir mums pasakė, kad su vyru bėgo lovoje ir pusryčiai, paklausė mūsų, ar mes dar valgome. Suintrigavome, mes sekėme ją į savo kiemą, kur ji parodė mums vietą – keliuose mažuose kambariuose su švariomis, patogiomis lovomis ir virtuve, iš kur ji turėjo pasirinkimą šviežių daržovių.
Na, aišku, mes turėjome ten papietauti. Visas mainai jautėsi pernelyg serendipitous, kad galėtų praeiti.
Tai buvo vienas skaniausių ir įsimintiniausių patiekalų, kuriuos turėjome per visą kelionę, ir taip pat paprasčiausias: džiovinti bambuko ūgliai, garinami plonais jų šeimos naminio kumpio griežinėliais, namiškio tofu, išmaišytu kempinės moliūgu, kurį ji ką tik nuėmė, ir maišant keptą žalią, kurią ji tiesiog pavadino „yěcài“ (laukinių daržovių).
Mano mama paklausė savininko, ar mes galime nusipirkti gabalą kumpio, kurį ji kabojo kieme. Ji mandagiai atsisakė, paaiškindama, kad tai buvo praėjusio sezono kumpis, ir tai turėjo trukti, kol jie negalės padaryti dar vieno.
Kodėl „Meat-Lite“ turi prasmę
Mėsos lieknos valgymo grožis yra tas, kad jūs galite mėgautis „Umami“ gyliu ir pasitenkinimu, kurį suteikia mėsa, nepadarydami jos kiekvieno patiekalo židinio taško.
Kai supjaustėte kiaulieną ar jautieną į mažus gabalėlius ir paskirstykite jas per maišant su daržovėmis, vis tiek gaunate tokį pikantišką turtingumą, tačiau jūs taip pat gaunate skaidulą, vitaminus ir visus mitybos pranašumus, kurie gaunami valgant daugiau augalų.
Aplinkosaugos požiūriu šis požiūris taip pat turi prasmę. Visi žinome, kad mėsos gamyba turi reikšmingą aplinkos pėdsaką, tačiau visiškai auginti augalai nėra realūs ar patrauklūs visiems. Valgymas mėsa-lite leidžia sumažinti poveikį aplinkai, nesijaučiant, kad aukojate didžiulę auką.
Tai nereiškia, kad jūs dabar negalite mėgautis kepsniu – mes tai darome! Bet jūs galite pastebėti, kad gaminimas tokiu būdu leidžia pamatyti daržoves naujoje šviesoje. Jie gali būti tokie pat lūpų kvapai ir skanūs, kai kepami su nedideliu kiekiu mėsos!
Praktinis mėsos kepimo grožis yra tas, kad jis yra nepaprastai lankstus ir patenkintas. Mėsa tampa labiau kvapiųjų medžiagų agentu, o daržovės jai yra geresnės. Tas pats pasakytina apie sriubas – šiek tiek kiaulienos kaulų ar vištienos gali sukurti sodrų, maitinantį sultinį, kuris palaiko daugybę daržovių, tofu ir makaronų. Jūs gaunate baltymus, tačiau iš visų augalų ingredientų taip pat gaunate maistinių medžiagų vaivorykštę.
Už netikros mėsos
Tai, kas mane iš tikrųjų jaudina dėl mėsos liekanos požiūrio, yra tai, kad jis nėra priklausomas nuo perdirbtų mėsos pakaitalų. Nesupraskite manęs neteisingai-aš visiškai nesu antiveganas ar anti-apdorotas maistas. Bet kai sprendimas valgyti mažiau mėsos yra valgyti labiau perdirbtą „mėsą“, kažkas man atrodo.
Kinijos gaminimo metu daržovės nesistengia būti tuo, kas jie nėra. Baklažanai švenčiami kaip baklažanai. Bok Choy šviečia kaip Bok Choy. Kai maišote kinų brokolius (Gai Lan) Esant tik nedideliam jautienos kiekiui, jis sustiprina natūralius daržovių skonius, o ne maskuoja.
Tvarus vidurinis kelias
Man labiausiai patinka šis požiūris, kad jis neprašo jūsų visiškai pakeisti jūsų santykių su maistu ar paaukojimo skoniais, kuriuos mylite. Kalbama ne apie apribojimus ar nepriteklius – tai yra pusiausvyra.
Kai valgote tokiu būdu, natūraliai suvartojate mažiau mėsos, nesijaučiate, kad praleidžiate. Jūs ugdote daržovių vertinimą, o ne tik šalutinį patiekalą ar ką nors, ką turite „ištverti“ dėl savo sveikatos.
Kitą kartą, kai būsite savo virtuvėje, pradėkite nuo daržovių ir grūdų. Tada pagalvokite, kaip nedidelis mėsos kiekis gali jas sustiprinti ir papildyti. Supjaustykite kiaulieną ar jautieną į mažus gabalėlius. Leiskite jiems susimaišyti su imbieru, česnaku ir sojos padažu. Mėtykite juos sezoninėmis daržovėmis.
Galite, kaip aš turiu, kad toks valgymo būdas visai nesijaučia kompromisas. Tai jaučiasi maitinantis ir patenkintas, tuo pačiu šiek tiek lengviau važiuoti mūsų planetoje.
